να γνωρίζετε εσείς οι ίδιοι από ποιο ελαιόδεντρο θα πάρετε το ελαιόλαδο της χρονιάς σας;

Να γνωρίζετε ανά πάσα στιγμή τον τρόπο της καλλιέργειας;

Να μπορείτε να το επισκέπτεσθε όποτε θέλετε και

γιατί όχι να συμμετέχετε στο μάζεμα της ελιάς και άμεσα την ίδια μέρα να έχετε στα χέρια σας το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδό σας;

Αν σας αρέσει η ιδέα, εμείς εδώ στην mellofarm μπορούμε να σας το προσφέρουμε, δίνοντάς σας την ευκαιρία να αποκτήσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας με εξαιρετικά απίστευτα χαμηλό κόστος

The post Αναδοχή ελαιοδέντρων first appeared on Mell-Elaion.

Ακόμη ηχεί στα αυτιά μου, στο λιτρίβι με τα αλώνια, του παππού μου και του πατέρα μου να λένε οι ελαιοπαραγωγοί «λάδι άσσος», ικανοποιημένοι και εννοώντας ότι είχε οξύτητα ένα (1) βαθμό, διότι το προϊόν τους ήταν αρίστης ποιότητος ελαιόλαδο. Από τότε κύλησε αρκετός καιρός, τα φυγοκεντρικά ελαιοτριβεία κατέλαβαν την θέση των παλαιών και τον «άσσο» τον αντικατέστησαν οι «γραμμές». Πλέον για να χαρακτηρισθεί εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,8 δέκατα. Όμως δεν είναι αρκετό ούτε αυτό. Είναι πιθανόν ένα ελαιόλαδο, αν και είναι αποδεκτό στις χημικές αναλύσεις του, να χάνει τον χαρακτηρισμό ως «εξαιρετικό παρθένο», διότι δεν πληροί τα γευσιγνωστικά κριτήρια και υστερεί σε οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.
Δειλά την τελευταία τριετία και πλέον δυναμικά κατά την τρέχουσα ελαιοκομική περίοδο εμφανίσθηκε η ποιοτική διάκριση και εντός του φάσματος κριτηρίου εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου (δηλ. κάτω του ορίου 0,8 οξύτητος). Και ίσως αυτό να περνούσε αθορύβως αν δεν είχε οικονομικό αντίκτυπο στην τιμή του. Όσο χαμηλότερη οξύτητα τόσο μεγαλύτερη τρέχουσα τιμή.

Οι ελαιοπαραγωγοί είδαν καχύποπτα αυτή την διάκριση, και διατυπώσουν ευθέως την μομφή ότι πρόκειται για ένα ακόμη τέχνασμα των εμπόρων για συμπίεση των τιμών. Ίσως να έχουν δίκιο. Όμως η αλήθεια, πρέπει να αναζητείται κάπου στην μέση, με κριτήριο το μέτρο (όχι την μετριότητα), χωρίς υπερβολές.

Αφ’ ενός πρέπει να γίνει δεκτό το αυτονόητο, δηλ. ότι ο έμπορος επιδιώκει την μεγιστοποίηση και διασφάλιση του κέρδους του, μειώνοντας ταυτοχρόνως την κατά το δυνατότερον έκθεσή του στον επιχειρηματικό κίνδυνο
Αφ’ ετέρου όμως, το καταναλωτικό κοινό και η επιστήμη, η οποία με την σειρά της επηρεάζει τις επιλογές του προς την κατεύθυνση των ερευνητικών αποτελεσμάτων της, ανεβάζουν τον πήχη των ποιοτικών προσδοκιών από ένα προϊόν. Έτσι δημιουργείται μια τάση-ανάγκη στην αγορά αναζητήσεως για το πρώτο ανάμεσα στα πρώτα, ένα premium-crem de la crem προϊόν. Αποτέλεσμα αυτού είναι η διάκριση τιμών με εξειδικευμένα κριτήρια ακόμη και μεταξύ των εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων.
Θα προβληματισθεί κάποιος ευλόγως «Μα! Τι πρόβλημα μπορεί να έχει ένα ελαιόλαδο με οξύτητα μικρότερη των 0,8 δεκάτων;»
Το βασικότερο είναι ότι ελαιόλαδα με οξύτητα στο ελαιοτριβείο 0,6 δεκάτων και άνω, που αγγίζουν το όριο του 0,8 έχουν αυξημένη διακινδύνευση και λόγῳ εγγενών παραγόντων να υπερβούν το όριο και αυτομάτως να μεταπέσουν σε κατώτερη ποιοτική κατηγορία και να υποτιμηθούν. Επίσης, όταν έχουν παραχθεί από ώριμο ελαιόκαρπο που έχει προσβληθεί από δάκο ή ακόμη χειρότερα από γλοιοσπόριο (κακώς το υποτιμούμε σε σχέση με τον δάκο), ακόμη και αν η οξύτητα είναι μεταξύ 0,5-0,8 είναι βέβαιο ότι κατά τον χρόνο αποθηκεύσεως όχι μόνο αυτή θα αυξηθεί αλλά το οργανοληπτικό ελάττωμα (δυσοσμία, επίγευση λάσπης ή χώματος) εξ αιτίας του γλοιοσπορίου θα καταστρέψουν κυριολεκτικώς και όποια άλλη ποσότητα αναμειχθεί με αυτό.
Αντιθέτως, τον άγουρο καρπό δεν έχουν προλάβει να τον «μολύνουν» οι ασθένειες, έχει κατά κανόνα χαμηλή οξύτητα μικρότερη του 0,4 ακόμη και του 0,3. Το ποιοτικό πλεονέκτημα ενός τέτοιου εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου είναι διπλό. Αφ’ ενός έχει μεγαλύτερη αντοχή στον χρόνο και υπό συνθήκες ιδανικής φυλάξεως διατηρείται ως έχει και τον επόμενο χρόνο και από την άποψη αυτή είναι ασφαλής πρώτη ύλη τόσο για τον έμπορο όσο και για τον τυποποιητή και τον τελικό καταναλωτή. Αφ΄ ετέρου είναι πλούσιος σε πολυφαινόλες, χαρακτηριστικό που οι καταναλωτές, λόγω των επιστημονικών ερευνών, αποζητούν όλο και περισσότερο. Τέλος, τα πολυφαινολικά ελαιόλαδα έχουν την δυνατότητα να φέρουν στην ετικέτα τους ισχυρισμό υγιείας, που έχει αναγνωρισθεί από την Ευρωπαϊκή Ένωση, δηλ. ότι υπό προβλεπόμενες προϋποθέσεις έχουν ευεργετικά αποτελέσματα στην ανθρώπινη υγιεία.
Εν κατακλείδι, ας εναρμονισθούμε με τα επιστημονικά πορίσματα, ας αφουγκραστούμε την αγορά και ας προσαρμοσθούμε στις απαιτήσεις της, βελτιώνοντας στο μέγιστο την ποιότητα του προϊόντος μας.

Εμείς στον ελαιώνα μας, όπως γνωρίζουν οι μυημένοι αναγνώστες μας αλλά και οι φίλοι που  μας εμπιστεύονται να προμηθευθούν από εμάς το ελαιόλαδο της χρονιάς για την οικογένειά τους, γνωρίζουν ότι πάντα αρχίζουμε την συγκομιδή νωρίς τον Σεπτέμβριο και τους εξασφαλίζουμε το ολόφρεσκο εξαιρετικό παρθένο αγουρέλαιο “Ἄωρον ἔλαιον” πλούσιο σε πολυφαινόλες, με φαρμακευτικές ιδιότητες και εξαιρετικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

Η παρούσα ανάρτησή μας αποτελεί απόσπασμα από δημοσιευμένο άρθρο μας στο περιοδικό “ελαίας καρπός” της εφημερίδας agrenda

The post Οι γραμμές και ο Άσσος στο ελαιόλαδο first appeared on Mell-Elaion.

Όπως γνωρίζετε και από παλαιότερες αναρτήσεις μας είναι πλέον κοινώς παραδεκτό ότι όταν αναφερόμαστε στο αγουρέλαιο μιλάμε για την αφρόκρεμα των εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων. Μάλιστα έχει κατοχυρωθεί από την Ευρωπαϊκή Ένωση ο ισχυρισμός υγείας σύμφωνα με τον οποίο οι Πολυφαινόλες του ελαιολάδου συμβάλλουν στην προστασία των λιπιδίων του αίματος από το οξειδωτικό στρες. Επίσης είναι αποδεδεγμένο από τις σχετικές αναλύσεις ότι αυτές οι ευεργετικές ουσίες και κατ’ επέκταση θεραπευτικές ιδιότητες του αγουρελαίου βρίσκονται σε άφθονη ποσότητα κατά κανόνα στα φρέσκα αγουρέλαια. Συμβαδίζοντας με την επιστήμη και θέλοντας να σας προσφέρουμε πρώτα από όλους σε εσάς αυτόν τον πραγματικό χρυσό του τόπου μας, αποφασίσαμε εφέτος για την περίοδο 2018-2019, να αρχίσουμε την συγκομιδή ενωρίτερα από κάθε άλλη χρονιά. Και νά ‘μαστε λοιπόν το πρώτο εξαιρετικό παρθένο αγουρέλαιο της χρονιάς από τους ελαιώνες μας είναι έτοιμο να το βάλετε στο ποτήρι σας, στο πιάτο σας και να το απολαύσετε μέχρι την τελευταία του σταγόνα. Ο πιό πρόσφορος τρόπος να ωφεληθείτε από αυτό το “φάρμακο” της φύσεως είναι να πίνετε από ένα σφηνάκι πρωί και βράδυ. Παρακολουθείστε το βίντεο της πρώτης μας εκθλίψεως:

Για περισσότερα βίντεο σχετικά με το ελαιόλαδο, επισκεφθείτε το κανάλι της mellofarm στο youtube και γραφτείτε για να ενημερώνεστε πρώτοι για τις νέες μας δημοσιεύσεις και ο,τιδήποτε γύρω από ελαιόλαδο μας mellelaion. Μπορείτε επίσης να το κοινοποιήσετε στους φίλους σας. Περιμένουμε να μας σχολιάσετε, να στείλετε τις παρατηρήσεις σας, να συζητήσουμε, να απαντήσουμε σε ερωτήσεις και απορίες σας, να μας προτείνετε ιδέες για επόμενα βίντεο

The post Γιατί η πρωϊμότερη συγκομιδή αγουρέλαιου; video first appeared on Mell-Elaion.

Και φέτος για άλλη μία χρονιά ο ελαιώνας μας, προσφέρει το φρέσκο αγουρέλαιό του. Φροντίσαμε, προσπαθήσαμε και αφήσαμε αβίαστα την φύση να μας χαρίσει το αξεπέραστο γέννημά της. Η μάνα γή, όπως και κάθε μάνα, γνωρίζει καλλίτερα από τον καθένα την αποστολή της
Στον πρόλογο αυτού του ιστοτόπου, αναφερόμενοι ακροθιγώς στο πρόσωπό μας, σας είπαμε ότι είμαστε τετάρτης γενεάς ελαιοπαραγωγοί. Αυτό για μας είναι ένα ευχάριστο φορτίο που «βαραίνει» τους ώμους μας, αναλογιζόμενοι την ευθύνη να συνεχίσουμε τουλάχιστον επαξίως αλλά και ακόμη καλλίτερα, αυτό που παραλάβαμε. Μας συνεπαίρνει η συνειδητοποίηση ότι βαδίζουμε στα χνάρια των ανθρώπων που μας δίδαξαν να αγαπάμε την ελιά, το λάδι, τον τόπο μας. Ότι περπατάμε στα ίδια μονοπάτια, ότι καλλιεργούμε και παράγουμε από τους ίδιους ελαιώνες. Χαρά για ό,τι εκείνοι πριν από εμάς προετοίμασαν και μας παρέδωσαν με την πεποίθηση ότι εμείς θα θέσουμε με την σειρά μας το δικό μας λιθαράκι.
Είναι βιωματική αξεπέραστη εμπειρία, οι πρώτες γεύσεις και οσμές που έχουν καταγραφεί στην συνολική σου μνήμη, να είναι άρρηκτα συνδεδεμένες με την ελιά. Τον φρεσκομαζεμένο καρπό, τον επιβλητικό θόρυβο, σαν παράξενη μουσική, της πέτρας στο αλώνι, της προσμονής του πρώτου λαδιού πάνω στο ζυμάρι, το παιγνίδι πάνω στο «βουνό» του αχνιστού πυρήνα, την γεύση του καψαλισμένου ψωμιού βουτηγμένου στο φρέσκο λάδι.
Τα συναισθήματα ενθουσιασμού και συγκινήσεως εναλλάσσονται με αυτά της αγωνίας για την συνέχεια.
Μερικές φορές η προσπάθεια της διατηρήσεως είναι απείρως δυσκολότερη από αυτή της εξ αρχής δημιουργίας.
Η φετινή πρώτη σοδειά είναι αφιέρωση μνήμης σε αυτούς που με πήραν από το χέρι, μου έδειξαν, μου αποκάλυψαν. Επίσης αναγνώριση ευγνωμοσύνης προς αυτούς που μέχρι σήμερα, υπερβαίνοντας τις δυνάμεις τους, συμπορεύονται σε αυτό το θαυμάσιο και συνάμα δύσκολο ταξίδι

The post Η υπεροχή της παραδόσεως – φρέσκο πρωτόλαδο βίντεο first appeared on Mell-Elaion.

1)Έχει υγρασία το ελαιόλαδο; Πώς δημιουργείται; Πώς το επηρεάζει;
Γενικώς γνωρίζουμε ότι υγρασία είναι η περιεκτικότητα νερού ή υδρατμών σε ένα μέρος και σωστότερα, στην ατμόσφαιρα. Στην συνέχεια, θα προσπαθήσουμε, απλοποιώντας όσο είναι δυνατόν, να κατανοήσουμε την έννοια της υγρασίας στο λάδι.
Όπως όλοι γνωρίζουμε οξυγόνο υπάρχει, άφθονο στο νερό, Η2Ο λέγαμε στο σχολείο. Όπου υπάρχει νερό υπάρχει και υγρασία. Επίσης θυμόμαστε από τα σχολικά μας χρόνια στο μάθημα της Φυσικής-Πειραματικής, με την μέθοδο της υδρολύσεως, το Οξυγόνο απελευθερώνεται από το νερό. Όταν το νερό (της υγρασίας) διεισδύσει στον ελαιόκαρπο ή έλθει σε επαφή με το ελαιόλαδο προκαλείται υδρόλυση του ελαιολάδου, δηλ. το λάδι διασπάται στα συστατικά του μέρη. Ακριβέστερα, έχει διαπιστωθεί ότι ο ελαιόκαρπος και κατ’ επέκταση το ελαιόλαδο αλλοιώνεται όταν έλθει σε επαφή με το οξυγόνο, με κύρια συνέπεια την οξείδωση, δηλ. το σάπισμα του ελαιοκάρπου και την αλλοίωση των συστατικών του ελαιολάδου (άρωμα, γεύση, οργανοληπτικά στοιχεία, αύξηση της οξύτητάς του κλπ). Συνοπτικά η υδρόλυση προκαλείται-επηρεάζεται όπως τονίσαμε από την υγρασία αλλά και την θερμοκρασία, τα ένζυμα και διαφόρους μικροοργανισμούς.
Σε αυτό σημείο σας επισημαίνουμε ότι δεν πρέπει να συγχέουμε την οξείδωση με την οξύτητα. Επιγραμματικά, να ενθυμείσθε ότι οξείδωση είναι η συνέπεια της υδρολύσεως του καρπού ή του ελαιολάδου εξ αιτίας της υγρασίας και της επαφής τους με το ατμοσφαιρικό οξυγόνο, ενώ η οξύτητα του ελαιολάδου είναι μία εκ των αρνητικών συνεπειών της οξειδώσεως, όπως αναφέρεται αναλυτικά και στο σχετικό άρθρο της διαδικτυακής εφημερίδας «Νέα ΚΡΗΤΗ». 
Για το λόγο αυτό, όπως έχουμε πεί άλλωστε,  ο σωστός τρόπος φυλάξεως του ελαιολάδου είναι σε αεροστεγείς δεξαμενές και συσκευασίες καθώς και σε σκοτεινά και δροσερά μέρη.

2)Και πώς έρχεται ο ελαιόκαρπος και το ελαιόλαδο σε επαφή με την υγρασία και κατ’ επέκταση με το οξυγόνο;
Όσον αφορά στον ελαιόκαρπο, πρέπει να τον φαντασθούμε για όσο διάστημα είναι υγιής και παραμένει πάνω στο δένδρο, ότι είναι «στεγανοποιημένος» από την εισδοχή της υγρασίας ή του οξυγόνου του περιβάλλοντος και η ωρίμανσή του εξελίσσεται ομαλώς μέχρι την συγκομιδή του. Αν για κάποιο λόγο, [π.χ. επειδή προσβλήθηκε από δάκο (του οποίου η προνύμφη-σκουλήκι δημιουργεί τρύπες στον καρπό), είτε κτυπήθηκε από χαλάζι με συνέπεια να σπάσει ο φλοιός του καρπού, είτε τέλος επειδή ο καρπός είναι υπερώριμος και αρχίζει να μαλακώνει και επομένως σχίζεται ο φλοιός του] αυτή η «στεγανοποίηση» πάψει και εισέλθει νερό στο εσωτερικό του ελαιοκάρπου, είτε έλθει σε επαφή με το οξυγόνο, τότε αμέσως αρχίζει με γοργό ρυθμό η οξείδωσή του με συνέπεια ο καρπός να σαπίσει και το ελαιόλαδο που θα παραχθεί από αυτόν τον καρπό να είναι μεγάλης οξύτητας άνω του 0,8 και επομένως να υποβαθμισθεί και πλέον να μην είναι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Επί αυτού είναι πολύ διαφωτιστικό σχετικό άρθρο δημοσιευθέν στην διαδικτυακή εφημερίδα «ΘΑΡΡΟΣ» από το οποίο και λάβαμε πολύτιμες πληροφορίες
Όσον αφορά τώρα στο ελαιόλαδο: Αν και ο καρπός δεν παρουσιάζει κανένα από τα προηγούμενα αρνητικά αίτια, εν τούτοις στο παραχθέν ελαιόλαδο εντοπίζονται μεγάλες ποσότητες υγρασίας και υψηλή οξύτητα, τότε κάτι δεν πήγε καλά στο ελαιοτριβείο. Με κάποιο τρόπο προσετέθη υγρασία ή ξένα σώματα στο ελαιόλαδο δηλ. εφαρμόσθηκαν εσφαλμένες ή ακόμη και ενάντια στους Ευρωπαϊκούς Κανονισμούς μέθοδοι ελαιοποιήσεως και εξαγωγής του ελαιολάδου. Αυτό το λέμε διότι, κατά κανόνα η οξύτητα του ελαιολάδου εξαρτάται και είναι κατά βάση προκαθορισμένη από την ποιότητα του συλλεχθέντος ελαιοκαρπού. Δηλ. από την στιγμή που έχει ολοκληρωθεί η ελαιοποίηση η αύξηση της οξύτητας, όχι ότι είναι θεωρητικώς αδύνατον, αλλά δεν μεταβάλει ουσιαστικά και αισθητά την ποιότητά του. Αν παρά ταύτα (δηλ. την υψηλή ποιότητα του ελαιοκάρπου) διαπιστώσουμε υψηλή οξύτητα στο λάδι, αυτό οφείλεται στην υγρασία που έχει εισέλθει στο λάδι. Για παράδειγμα ο υπερβολικά μακρύς χρόνος μαλάξεως και η μεγάλη ταχύτητα αναδεύσεως της ελαιομάζας, όπως και η θερμοκρασία του νερού που χρησιμοποιείται στις φάσεις της επεξεργασίας, αν ξεπερνά τους 25oC επηρεάζουν την ποιότητα του παραγομένου ελαιολάδου, διότι το κρατούν σε εντονότερη και μακρύτερη επαφή με το οξυγόνο του ατμοσφαιρικού αέρα, τον οποίο απορροφά με συνέπεια αφ΄ενός να προκαλείται αυξημένη οξύτητα, αφ’ ετέρου να καταστρέφονται αρωματικά συστατικά του ελαιολάδου. Επίσης, η πλημμελής φυγοκέντριση κατά τον διαχωρισμό του ελαιολάδου από τα προσμειχθέντα νερά ή άλλα ξένα σώματα, έχει ως συνέπεια την παρουσία αυξημένης υγρασίας ή την παράσυρση των ξένων σωμάτων στο τελικό προϊόν και επομένως οξειδώσεως και υποβαθμίσεως του ελαιολάδου κατά την αποθήκευσή του.
Και μία πρακτική συμβουλή: επειδή το λάδι ως γνωστόν είναι ελαφρύτερο από το νερό, αν αφήσουμε το λάδι να «καθαρίσει», η υγρασία και τα ξένα σώματα θα κατακαθίσουν στον πάτο της δεξαμενής, όπου και η οξύτητα θα είναι αυξημένη και μεγαλύτερη σε σχέση με το λάδι που βρίσκεται στην επιφάνεια του λαδιού, φαινόμενο το οποίο επιβεβαιώνεται και από την σοφή παροιμία του Ελληνικού Λαού «αγόραζε λάδι απ’ την κορφή…. και μέλι απ’ τον πάτο».
Εμείς εδώ στην mellofarm σας προκαλούμε, δοκιμάστε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο mellelaion και θα διαπιστώσετε και εσείς την υπεροχή και την υπέροχη ποιότητά του. Σας περιμένουμε! 

The post Η υγρασία στο ελαιόλαδο first appeared on Mell-Elaion.

Υπάρχουν κάποιες μνήμες των γεύσεων και των αρωμάτων που μένουν ανεξίτηλες σε όλη μας την ζωή. Που συνοδεύουν άρρηκτα δεμένες εικόνες με οικείους ανθρώπους, τοπία και γεγονότα. Ανοίγουμε έναν κύκλo και αναζητούμε τέτοιες μνήμες με απλές παραδοσιακές συνταγές του χωρίου, της στάνης και του χωραφιού, που πλέον τις ακριβοπληρώνουμε μόνο σε γκουρμέ εστιατόρια αλλά έχουμε ξεχάσει η ακόμη χειρότερα δεν καταδεχόμασταν να τσικνίσουμε την κουζίνα μας.
Πρώτη συνταγή χωριάτικος ξινός τραχανάς με φρυγανισμένες μπουκίτσες σε φρέσκο ελαιόλαδο. Ένα πλήρες θρεπτικό πρωϊνό ή γεύμα σε 10 μόλις λεπτά, που μεγάλωσε γενιές και γενιές Ελληνόπουλων , μεταξύ αυτών και εμένα. Το μόνο που χρειάζεται είναι μια χούφτα τραχανά (για κάθε άτομο) και μία φέτα ψωμί (για κάθε άτομο), νεράκι, λαδάκι και μεράκι.
Δείτε το βίντεο και μην διστάσετε να εκτελέσετε την συνταγή. Είμαι βέβαιος ότι θα γίνετε φανατικός οπαδός του τραχανά τα κρύα πρωινά ή και βράδια του χειμώνα. Παρακολουθείστε το κατατοπιστικό βίντεο που ακολουθεί και περιμένουμε να γραφτείτε στο κανάλι της mellofarm στο youtube, να μας πείτε τις εντυπώσεις σας, να κάνετε τα σχόλιά σας, να μας ζητήσετε επί πλέον οδηγίες και να μας δώσετε τις ιδέες σας για επόμενες αναρτήσεις μας

The post Ξινός τραχανάς με μπουκιές σε ελαιόλαδο first appeared on Mell-Elaion.