Οι «γραμμές» και ο «Άσσος» στο ελαιόλαδο
Ακόμη ηχεί στα αυτιά μου, στο λιτρίβι με τα αλώνια, του παππού μου και του πατέρα μου να λένε οι ελαιοπαραγωγοί «λάδι άσσος», ικανοποιημένοι και εννοώντας ότι είχε οξύτητα ένα (1) βαθμό, διότι το προϊόν τους ήταν αρίστης ποιότητος ελαιόλαδο. Από τότε κύλησε αρκετός καιρός, τα φυγοκεντρικά ελαιοτριβεία κατέλαβαν την θέση των παλαιών και τον «άσσο» τον αντικατέστησαν οι «γραμμές». Πλέον για να χαρακτηρισθεί εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,8 δέκατα. Όμως δεν είναι αρκετό ούτε αυτό. Είναι πιθανόν ένα ελαιόλαδο, αν και είναι αποδεκτό στις χημικές αναλύσεις του, να χάνει τον χαρακτηρισμό ως «εξαιρετικό παρθένο», διότι δεν πληροί τα γευσιγνωστικά κριτήρια και υστερεί σε οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.
Δειλά την τελευταία τριετία και πλέον δυναμικά κατά την τρέχουσα ελαιοκομική περίοδο εμφανίσθηκε η ποιοτική διάκριση και εντός του φάσματος κριτηρίου εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου (δηλ. κάτω του ορίου 0,8 οξύτητος). Και ίσως αυτό να περνούσε αθορύβως αν δεν είχε οικονομικό αντίκτυπο στην τιμή του. Όσο χαμηλότερη οξύτητα τόσο μεγαλύτερη τρέχουσα τιμή.
Οι ελαιοπαραγωγοί είδαν καχύποπτα αυτή την διάκριση, και διατυπώσουν ευθέως την μομφή ότι πρόκειται για ένα ακόμη τέχνασμα των εμπόρων για συμπίεση των τιμών. Ίσως να έχουν δίκιο. Όμως η αλήθεια, πρέπει να αναζητείται κάπου στην μέση, με κριτήριο το μέτρο (όχι την μετριότητα), χωρίς υπερβολές.
Αφ’ ενός πρέπει να γίνει δεκτό το αυτονόητο, δηλ. ότι ο έμπορος επιδιώκει την μεγιστοποίηση και διασφάλιση του κέρδους του, μειώνοντας ταυτοχρόνως την κατά το δυνατότερον έκθεσή του στον επιχειρηματικό κίνδυνο
Αφ’ ετέρου όμως, το καταναλωτικό κοινό και η επιστήμη, η οποία με την σειρά της επηρεάζει τις επιλογές του προς την κατεύθυνση των ερευνητικών αποτελεσμάτων της, ανεβάζουν τον πήχη των ποιοτικών προσδοκιών από ένα προϊόν. Έτσι δημιουργείται μια τάση-ανάγκη στην αγορά αναζητήσεως για το πρώτο ανάμεσα στα πρώτα, ένα premium-crem de la crem προϊόν. Αποτέλεσμα αυτού είναι η διάκριση τιμών με εξειδικευμένα κριτήρια ακόμη και μεταξύ των εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων.
Θα προβληματισθεί κάποιος ευλόγως «Μα! Τι πρόβλημα μπορεί να έχει ένα ελαιόλαδο με οξύτητα μικρότερη των 0,8 δεκάτων;»
Το βασικότερο είναι ότι ελαιόλαδα με οξύτητα στο ελαιοτριβείο 0,6 δεκάτων και άνω, που αγγίζουν το όριο του 0,8 έχουν αυξημένη διακινδύνευση και λόγῳ εγγενών παραγόντων να υπερβούν το όριο και αυτομάτως να μεταπέσουν σε κατώτερη ποιοτική κατηγορία και να υποτιμηθούν. Επίσης, όταν έχουν παραχθεί από ώριμο ελαιόκαρπο που έχει προσβληθεί από δάκο ή ακόμη χειρότερα από γλοιοσπόριο (κακώς το υποτιμούμε σε σχέση με τον δάκο), ακόμη και αν η οξύτητα είναι μεταξύ 0,5-0,8 είναι βέβαιο ότι κατά τον χρόνο αποθηκεύσεως όχι μόνο αυτή θα αυξηθεί αλλά το οργανοληπτικό ελάττωμα (δυσοσμία, επίγευση λάσπης ή χώματος) εξ αιτίας του γλοιοσπορίου θα καταστρέψουν κυριολεκτικώς και όποια άλλη ποσότητα αναμειχθεί με αυτό.
Αντιθέτως, τον άγουρο καρπό δεν έχουν προλάβει να τον «μολύνουν» οι ασθένειες, έχει κατά κανόνα χαμηλή οξύτητα μικρότερη του 0,4 ακόμη και του 0,3. Το ποιοτικό πλεονέκτημα ενός τέτοιου εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου είναι διπλό. Αφ’ ενός έχει μεγαλύτερη αντοχή στον χρόνο και υπό συνθήκες ιδανικής φυλάξεως διατηρείται ως έχει και τον επόμενο χρόνο και από την άποψη αυτή είναι ασφαλής πρώτη ύλη τόσο για τον έμπορο όσο και για τον τυποποιητή και τον τελικό καταναλωτή. Αφ΄ ετέρου είναι πλούσιος σε πολυφαινόλες, χαρακτηριστικό που οι καταναλωτές, λόγω των επιστημονικών ερευνών, αποζητούν όλο και περισσότερο. Τέλος, τα πολυφαινολικά ελαιόλαδα έχουν την δυνατότητα να φέρουν στην ετικέτα τους ισχυρισμό υγιείας, που έχει αναγνωρισθεί από την Ευρωπαϊκή Ένωση, δηλ. ότι υπό προβλεπόμενες προϋποθέσεις έχουν ευεργετικά αποτελέσματα στην ανθρώπινη υγιεία.
Εν κατακλείδι, ας εναρμονισθούμε με τα επιστημονικά πορίσματα, ας αφουγκραστούμε την αγορά και ας προσαρμοσθούμε στις απαιτήσεις της, βελτιώνοντας στο μέγιστο την ποιότητα του προϊόντος μας.
Εμείς στον ελαιώνα μας, όπως γνωρίζουν οι μυημένοι αναγνώστες μας αλλά και οι φίλοι που μας εμπιστεύονται να προμηθευθούν από εμάς το ελαιόλαδο της χρονιάς για την οικογένειά τους, γνωρίζουν ότι πάντα αρχίζουμε την συγκομιδή νωρίς τον Σεπτέμβριο και τους εξασφαλίζουμε το ολόφρεσκο εξαιρετικό παρθένο αγουρέλαιο “Ἄωρον ἔλαιον” πλούσιο σε πολυφαινόλες, με φαρμακευτικές ιδιότητες και εξαιρετικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.
Η παρούσα ανάρτησή μας αποτελεί απόσπασμα από δημοσιευμένο άρθρο μας στο περιοδικό “ελαίας καρπός” της εφημερίδας agrenda
συγνωμη.οξυτιτα…..0.10…..τισημαινει….
Η οξύτητα είναι ένας από τους δείκτες αξιολόγησης και κατάταξης ενός ελαιολάδου. Εκφράζεται συνήθως επί τοις εκατό και αντιπροσωπεύει το ποσοστό ελευθέρων λιπαρών οξέων, εκφρασμένων σε gr ελαϊκού οξέος που περιέχονται σε 100 gr ελαιολάδου. Εν προκειμένω ο δείκτης οξύτητος 0,10, εννοεί ότι έχεί 0,10% ελεύθερα λιπαρά οξέα και είναι ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ελπίζουμε να σας κατατοπίσαμε. Είμαστε στην διάθεσή σας οποιαδήποτε επιπλέον διευκρίνηση.
συγνωμη..οξυτιτα……0.10…τι.σημαινει….
Η οξύτητα είναι ένας από τους δείκτες αξιολόγησης και κατάταξης ενός ελαιολάδου. Εκφράζεται συνήθως επί τοις εκατό και αντιπροσωπεύει το ποσοστό ελευθέρων λιπαρών οξέων, εκφρασμένων σε gr ελαϊκού οξέος που περιέχονται σε 100 gr ελαιολάδου. Εν προκειμένω ο δείκτης οξύτητος 0,10, εννοεί ότι έχεί 0,10% ελεύθερα λιπαρά οξέα και είναι ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ελπίζουμε να σας κατατοπίσαμε. Είμαστε στην διάθεσή σας οποιαδήποτε επιπλέον διευκρίνηση.
Καλημερα ειμαι ενας απλος πολιτης και εδιαφερομαι να αγορασω 2 ντενεκεδες αγουρελαιο
ποιοτικο οπως γραφετε στα αρθρα σας που μεχρι σημερα διαβαζω αλλα και εχω μπερδευτει πολυ .
Απο 0.8 εως 2 ειναι καλο , πανω απο 2 και κατω απο 0,8 ειναι οχι καλο .
Εσας τι ειναι ?
Κατοικω στην Σαλαμινα .
Ευχαριστω για τον χρονο σας .
Γειά σας, διευκρινίζουμε: Το ελαιόλαδο με οξύτητα μέχρι 0,8 κατατάσσεται στην κατηγορία “εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο”. Από 0,81 και πάνω κατατάσσεται στην κατηγορια απλώς “παρθένο ελαιόλαδο”. Δηλ. όσο ανεβαίνει η οξύτητα τόσο μειώνεται η ποιότητα του ελαιολάδου.
Τώρα, όταν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει οξύτητα κάτω από 0,4, αυτό σημαίνει ότι είναι ένα πολύ δυνατό ελαιόλαδο που θα διατηρήσει τα χαρακτηριστικά του εξαιρετικού παρθένου για μεγαλύτερο διάστημα από αυτό που είναι κοντά στο όριο του 0,8, διότι υπάρχει πιθανότητα να υπερβεί το όριο του 0,8 και έτσι να υποβιβασθεί σε απλό παρθένο ελαιόλαδο.
Σχετικά με την πιθανή παραγγελία σας, μπορείτε να μας αποστείλετε email προκειμένου να επικοινωνήσουμε μαζί σας
Ελπίζουμε να είμασταν διαφωτιστικοί
Στην διάθεσή σας για κάθε επιπλέον διευκρίνηση
Πόσο κοστίζει σήμερα 2 Ιανουαρίου η πώληση
Λαδιού οξύτητας 4,8