Για μια ακόμη συνεχόμενη χρονιά η καρπόδεση στους ελληνικούς ελαιώνες δεν εξελίχθηκε κατά τα προσδοκώμενα. Και εμείς στους ελαιωνές της Mellofarm δεν μπορούσαμε να αποτελούμε εξαίρεση. Χαρακτηριστικό είναι το βίντεο που σας επισυνάπτουμε
Αν και οι ενδείξεις της ανθοφορίας ήταν θετικές, η σοδειά λόγω της λειψυδρίας και της παρατεταμένης ξηρασίας προμηνύεται μειωμένη και φέτος. Δεν γνωρίζουμε αν πρόκειται για μόνιμη αλλαγή των κλιματολογικών συνθηκών ή απλώς αποτελεί μια κυκλικότητα στο κλίμα που ιστορικά έχει εμφανισθεί και στο παρελθόν αλλά οι συνέπειες είναι αρνητικές. Η συνεχώς μειούμενη παραγωγή ελαιολάδου αφ’ενός πιέζει σε αύξηση τιμών και αφ’ ετέρου αφήνει χώρο για αλλοίωση της ποιότητας του ελαιολάδου, και με τη σφραγίδα του Νόμου, προκειμένου να επιτευχθούν ανεκτές τιμές για τα νοικοκυριά. Όμως ό,τι πληρώνεις παίρνεις και ο νοών νοείτω. Πλέον κύριο μέλημά μας είναι η διάσωση των ελαιοδένδρων και του καρπού από την πλήρη αφυδάτωση.
Θα σας κρατάμε εγκαίρως ενήμερους και ελπίζουμε να ανταποκριθούμε και φέτος και να καλύψουμε τους φανατικούς πελάτες και πλέον φίλους μας με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο “mellelaion” και το αγουρέλαιο “Άωρον Έλαιον”.

The post Ημερολόγιο ελαιώνος: Η ξηρασία και η λειψυδρία απειλή για το ελαιόλαδο first appeared on Mell-Elaion.

Οι τιμές ψηλά – οι αποδόσεις χαμηλά

Ήδη έχει γίνει πολύς θόρυβος γύρω από τις υψηλές τιμές του ελαιολάδου τόσο κατά την περίοδο την περσυνή όσο και κατά την τρέχουσα του 2023-2024. Δεν θα το αναλύσουμε περαιτέρω στο παρόν άρθρο που σκοπό έχει μόνο να αναφερθεί στο πώς ξεκινάει η φετινή ελαιοκομική χρονιά. Θα πούμε μόνο ότι όλα εξηγούνται με τον νόμο της προσφοράς και της ζήτησης και τους κανόνες της ελεύθερης αγοράς και κατά πόσο πράγματι είναι υπερβολικές ή φυσιολογικές οι τρέχουσες τιμές.
Ας επανέλθουμε. Η φετινή χρονιά μέχρι στιγμής είναι όψιμη. Αυτό σημαίνει ότι ο ελαιόκαρπος δεν έχει φτάσει στον προσδοκώμενο βαθμό ωριμάνσεως, ούτε η ελαιοποίηση, δηλ. η μετατροπή των υγρών του καρπού σε ελαιόλαδο έχει ολοκληρωθεί, σε σχέση με την αντίστοιχη χρονική περίοδο προηγουμένων ετών. Όπως θα θυμούνται οι τακτικοί μας αναγνώστες, κάθε χρόνο τέτοια εποχή παράγουμε από τον ελαιώνα μας, στη mellofarm, το πρώτο μας αγουρέλαιο το «Ἄωρον Ἔλαιον» και είστε οι πρώτοι που το απολαμβάνετε. Φέτος όμως, στις πρώτες αλέσεις που πραγματοποιήσαμε, οι αποδόσεις σταθερά κυμάνθηκαν στην αναλογία δέκα (10) κιλά καρπός για ένα κιλό (1) αγουρέλαιο (10/1), καθιστώντας έτσι ασύμφορη την παραγωγή. Έτσι, μέχρι στιγμής σταματήσαμε την συγκομιδή για περίπου δέκα ημέρες και θα δοκιμάσουμε πάλι στις 26 Οκτωβρίου. Εσείς όμως, οι φίλοι μας και όσοι θέλετε να έλθετε στην παρέα μας, μην ανησυχείτε, θα είστε οι πρώτοι που θα το μάθετε και οι πρώτοι που θα καρπωθείτε τις ευεργετικές ιδιότητες του εξαιρετικού ελαιολάδου μας.
Και μία συμβουλή, επειδή οι καιροί είναι πονηροί και οι επιτήδειοι καραδοκούν, διαβάστε πάλι το άρθρο μας πώς να ξεχωρίζετε το ελαιόλαδο, για να γνωρίζετε.

The post Ελαιόλαδο Υψηλές τιμές – χαμηλές αποδόσεις first appeared on Mell-Elaion.

Όπως γνωρίζεται, η mellofarm είμαστε μια οικογενειακή επιχείρηση που παράγει και διακινεί εξαιρετικό παρθένο πολυφαινολικό ελαιόλαδο από τους ελαιώνες μας στην περιοχή της Ερμιονίδος.

Μετά από πολυετή εμπειρία στην διάθεση ελαιολάδου, εξαιρετικές κριτικές από τους πελάτες μας και καταξιωμένη παρουσία σε επιλεγμένα  gourmet shop, δηλώνουμε δυναμικά παρόντες και στον χώρο της τροφοδοσίας της επαγγελματικής εστιάσεως (εστιατόρια, catering, ξενοδοχεία, μάγειρες κλπ).

Η mellofarm απευθύνεται σε επιχειρήσεις και επαγγελματίες υψηλών απαιτήσεων, που επιλέγουν πιστοποιημένες αρίστης ποιότητος πρώτες ύλες για την παρασκευή των εκλεκτών διατροφικών προϊόντων στην κουζίνα τους

Διαθέτουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδό μας, «mellelaion», σε επαγγελματικές συσκευασίες των 5 και 10 λίτρων.
Προμηθεύουμε την επιχείρησή σας με συνέπεια καθ’ όλη την διάρκεια του χρόνου με παράδοση των ποσοτήτων που επιθυμείτε στην έδρα σας

Επικοινωνήστε μαζί μας για περισσότερες πληροφορίες και λεπτομέρειες στο 6977715323
ή γράψτε μας στο mellofarm@gmail.com

.

The post Επαγγελματική τροφοδοσία – mellelaion first appeared on Mell-Elaion.

Ακόμη ηχεί στα αυτιά μου, στο λιτρίβι με τα αλώνια, του παππού μου και του πατέρα μου να λένε οι ελαιοπαραγωγοί «λάδι άσσος», ικανοποιημένοι και εννοώντας ότι είχε οξύτητα ένα (1) βαθμό, διότι το προϊόν τους ήταν αρίστης ποιότητος ελαιόλαδο. Από τότε κύλησε αρκετός καιρός, τα φυγοκεντρικά ελαιοτριβεία κατέλαβαν την θέση των παλαιών και τον «άσσο» τον αντικατέστησαν οι «γραμμές». Πλέον για να χαρακτηρισθεί εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,8 δέκατα. Όμως δεν είναι αρκετό ούτε αυτό. Είναι πιθανόν ένα ελαιόλαδο, αν και είναι αποδεκτό στις χημικές αναλύσεις του, να χάνει τον χαρακτηρισμό ως «εξαιρετικό παρθένο», διότι δεν πληροί τα γευσιγνωστικά κριτήρια και υστερεί σε οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.
Δειλά την τελευταία τριετία και πλέον δυναμικά κατά την τρέχουσα ελαιοκομική περίοδο εμφανίσθηκε η ποιοτική διάκριση και εντός του φάσματος κριτηρίου εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου (δηλ. κάτω του ορίου 0,8 οξύτητος). Και ίσως αυτό να περνούσε αθορύβως αν δεν είχε οικονομικό αντίκτυπο στην τιμή του. Όσο χαμηλότερη οξύτητα τόσο μεγαλύτερη τρέχουσα τιμή.

Οι ελαιοπαραγωγοί είδαν καχύποπτα αυτή την διάκριση, και διατυπώσουν ευθέως την μομφή ότι πρόκειται για ένα ακόμη τέχνασμα των εμπόρων για συμπίεση των τιμών. Ίσως να έχουν δίκιο. Όμως η αλήθεια, πρέπει να αναζητείται κάπου στην μέση, με κριτήριο το μέτρο (όχι την μετριότητα), χωρίς υπερβολές.

Αφ’ ενός πρέπει να γίνει δεκτό το αυτονόητο, δηλ. ότι ο έμπορος επιδιώκει την μεγιστοποίηση και διασφάλιση του κέρδους του, μειώνοντας ταυτοχρόνως την κατά το δυνατότερον έκθεσή του στον επιχειρηματικό κίνδυνο
Αφ’ ετέρου όμως, το καταναλωτικό κοινό και η επιστήμη, η οποία με την σειρά της επηρεάζει τις επιλογές του προς την κατεύθυνση των ερευνητικών αποτελεσμάτων της, ανεβάζουν τον πήχη των ποιοτικών προσδοκιών από ένα προϊόν. Έτσι δημιουργείται μια τάση-ανάγκη στην αγορά αναζητήσεως για το πρώτο ανάμεσα στα πρώτα, ένα premium-crem de la crem προϊόν. Αποτέλεσμα αυτού είναι η διάκριση τιμών με εξειδικευμένα κριτήρια ακόμη και μεταξύ των εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων.
Θα προβληματισθεί κάποιος ευλόγως «Μα! Τι πρόβλημα μπορεί να έχει ένα ελαιόλαδο με οξύτητα μικρότερη των 0,8 δεκάτων;»
Το βασικότερο είναι ότι ελαιόλαδα με οξύτητα στο ελαιοτριβείο 0,6 δεκάτων και άνω, που αγγίζουν το όριο του 0,8 έχουν αυξημένη διακινδύνευση και λόγῳ εγγενών παραγόντων να υπερβούν το όριο και αυτομάτως να μεταπέσουν σε κατώτερη ποιοτική κατηγορία και να υποτιμηθούν. Επίσης, όταν έχουν παραχθεί από ώριμο ελαιόκαρπο που έχει προσβληθεί από δάκο ή ακόμη χειρότερα από γλοιοσπόριο (κακώς το υποτιμούμε σε σχέση με τον δάκο), ακόμη και αν η οξύτητα είναι μεταξύ 0,5-0,8 είναι βέβαιο ότι κατά τον χρόνο αποθηκεύσεως όχι μόνο αυτή θα αυξηθεί αλλά το οργανοληπτικό ελάττωμα (δυσοσμία, επίγευση λάσπης ή χώματος) εξ αιτίας του γλοιοσπορίου θα καταστρέψουν κυριολεκτικώς και όποια άλλη ποσότητα αναμειχθεί με αυτό.
Αντιθέτως, τον άγουρο καρπό δεν έχουν προλάβει να τον «μολύνουν» οι ασθένειες, έχει κατά κανόνα χαμηλή οξύτητα μικρότερη του 0,4 ακόμη και του 0,3. Το ποιοτικό πλεονέκτημα ενός τέτοιου εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου είναι διπλό. Αφ’ ενός έχει μεγαλύτερη αντοχή στον χρόνο και υπό συνθήκες ιδανικής φυλάξεως διατηρείται ως έχει και τον επόμενο χρόνο και από την άποψη αυτή είναι ασφαλής πρώτη ύλη τόσο για τον έμπορο όσο και για τον τυποποιητή και τον τελικό καταναλωτή. Αφ΄ ετέρου είναι πλούσιος σε πολυφαινόλες, χαρακτηριστικό που οι καταναλωτές, λόγω των επιστημονικών ερευνών, αποζητούν όλο και περισσότερο. Τέλος, τα πολυφαινολικά ελαιόλαδα έχουν την δυνατότητα να φέρουν στην ετικέτα τους ισχυρισμό υγιείας, που έχει αναγνωρισθεί από την Ευρωπαϊκή Ένωση, δηλ. ότι υπό προβλεπόμενες προϋποθέσεις έχουν ευεργετικά αποτελέσματα στην ανθρώπινη υγιεία.
Εν κατακλείδι, ας εναρμονισθούμε με τα επιστημονικά πορίσματα, ας αφουγκραστούμε την αγορά και ας προσαρμοσθούμε στις απαιτήσεις της, βελτιώνοντας στο μέγιστο την ποιότητα του προϊόντος μας.

Εμείς στον ελαιώνα μας, όπως γνωρίζουν οι μυημένοι αναγνώστες μας αλλά και οι φίλοι που  μας εμπιστεύονται να προμηθευθούν από εμάς το ελαιόλαδο της χρονιάς για την οικογένειά τους, γνωρίζουν ότι πάντα αρχίζουμε την συγκομιδή νωρίς τον Σεπτέμβριο και τους εξασφαλίζουμε το ολόφρεσκο εξαιρετικό παρθένο αγουρέλαιο “Ἄωρον ἔλαιον” πλούσιο σε πολυφαινόλες, με φαρμακευτικές ιδιότητες και εξαιρετικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

Η παρούσα ανάρτησή μας αποτελεί απόσπασμα από δημοσιευμένο άρθρο μας στο περιοδικό “ελαίας καρπός” της εφημερίδας agrenda

The post Οι γραμμές και ο Άσσος στο ελαιόλαδο first appeared on Mell-Elaion.

Κάθε μέρα όλο και περισσότερο δεχόμαστε βομβαρδισμό διαφημίσεων ή αναγράφονται ευμεγέθεις επισημάνσεις στις ετικέτες των τροφίμων οι «τάδε ευεργετικές ιδιότητες» ή ότι «το δείνα τρόφιμο σκεύασμα επιφέρει θετικά αποτελέσματα για την υγιεία μας», «το φθηνότερο στην κατηγορία του» κλπ.
Όλες αυτές οι αναγραφές, έχουν χαρακτηρισθεί από την Ευρωπαϊκή Νομοθεσία, ως «Ισχυρισμοί τροφίμων» και διακρίνονται σε πέντε κατηγορίες:
i)Κοινωνικοί ισχυρισμοί: Δηλ. ένα τρόφιμο ακολουθεί κατά την παρασκευή του ή κατά την δημιουργία της πρώτης ύλης την αποδεκτή μέθοδο από συγκεκριμένη κοινωνική ομάδα για λόγους που αφορούν κοινωνικές, θρησκευτικές ή άλλου είδους αναγνωρισμένες ως αποδεκτές πεποιθήσεις, π.χ. νηστήσιμο, (κοσέρ) kosher,  (χαλάλ) halal  κλπ
ii)Ποσοτικοί ή Ποιοτικοί ισχυρισμοί: Δηλ. οι ισχυρισμοί που προκαλούν ποσοτική ή ποιοτική σύγκριση με ομοειδή της ίδιας ποσότητας και κατηγορίας προϊόντα
iii)Οικονομικοί ισχυρισμοί: Δηλ. οι ισχυρισμοί που κατά βάση προκαλούν την σύγκριση σε επίπεδο τιμών με ομοειδή προϊόντα
iv)Γεωγραφικοί ισχυρισμοί: Δηλ. οι ισχυρισμοί που επισημαίνουν την γεωγραφική προέλευση ως στοιχείο υπεροχής του προϊόντος, π.χ. Π.Ο.Π., Π.Γ.Ε. και Ι.Π.Π.
v)Ισχυρισμοί Διατροφής και Υγιείας: Δηλ. οι ισχυρισμοί που αναφέρονται στις επιπτώσεις που έχει στον άνθρωπο η κατανάλωση συγκεκριμένων τροφών, τροφίμων ή διατροφικών προϊόντων
Όλοι αυτοί οι ισχυρισμοί μαζί με άλλα στοιχεία συγκροτούν τις επισημάνσεις ενός προϊόντος και, όπως είναι αυτονόητο, προκαλούν το ενδιαφέρον των καταναλωτών οι οποίοι, κατά σφοδρή πιθανολόγηση, θα παρακινηθούν και εν τέλει πειθόμενοι σε αυτούς τους ισχυρισμούς, θα αγοράσουν αυτά τα προϊόντα. Ανταποκρίνονται όμως στα εξαγγελλόμενα ή το καταναλωτικό κοινό πέφτει θύμα παραπλανητικών και απατηλών δηλώσεων;
Στο παρόν άρθρο θα ασχοληθούμε με τους Ισχυρισμούς Διατροφής και Υγιείας.
Το θέμα απασχόλησε την Ευρωπαϊκή Ένωση (Ε.Ε.), πολλές δεκαετίες πρίν (ήδη πρό του 2000). Σε διεθνές δε επίπεδο, έχουν θεσπισθεί κατευθυντήριες γραμμές για τους ισχυρισμούς υγιείας στον Codex Alimentarius, ήδη από το 1991 και για τους ισχυρισμούς διατροφής από το 1997. Έτσι η Ε.Ε. θέλοντας να εξασφαλίσει μια υψηλού επιπέδου προστασία των καταναλωτών στην «επικράτειά» της, ομαδοποίησε όλες αυτές τις δηλώσεις και τις ονόμασε «Ισχυρισμούς Διατροφής» και «Ισχυρισμούς Υγιείας» εκδίδοντας και τον σχετικό ΚΑΝΟΝΙΣΜΟ (Ε.Κ.) ΑΡΙΘ.1924/2006, ο οποίος αποτελεί μέχρι σήμερα το βασικό Ευρωπαϊκό νομοθέτημα που ρυθμίσει το καθεστώς χρήσεως αυτών των ισχυρισμών.
Στην συνοπτική αναφορά που ακολουθεί έχουμε στόχο όχι να επιδείξουμε τις επιστημονικές νομικές γνώσεις μας, αλλά να εκλαϊκεύσουμε, κατά το δυνατόν, και να καταστήσουμε κατανοητές αυτές τις έννοιες στο ευρύ καταναλωτικό κοινό, παραπέμποντας στις νομικές πηγές, με σκοπό να είναι στοιχειωδώς ικανό να ελέγχει και να αυτοπροστατεύεται.

Ι. Γενική αρχή Απαγορεύσεως αναγραφής ισχυρισμών
Βάσει της νομοθεσίας της Ευρωπαϊκής Ενώσεως δεν επιτρέπεται υπό οποιαδήποτε μορφή, να διαδίδονται, δηλώνονται, υπονοούνται ή να άγουν στο συμπέρασμα δημοσίως ισχυρισμοί, ακόμη και με αόριστες αναφορές περί θετικών αποτελεσμάτων, ότι ένα τρόφιμο έχει ιδιαίτερες θεραπευτικές ή ευεργετικές ιδιότητες στην ανθρώπινη υγιεία (άρθρ.3, 5, 10 ΚΑΝ.(Ε.Κ.) ΑΡΙΘ.1924/2006)
Επιτρέπονται τέτοιου είδους ισχυρισμοί, μόνο εφ’ όσον είναι εγκεκριμένοι από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή (Ε.Ε.) άρθρα 8, 10§1 ΚΑΝ.(Ε.Κ.) ΑΡΙΘ.1924/2006, και περιλαμβάνονται στο σχετικό Παράρτημα του Κανονισμού αυτού καθώς και στο Παράρτημα του ΚΑΝ.(Ε.Ε.) ΑΡΙΘ.432/2012, όπως αυτό κάθε φορά ανανεώνεται και περιλαμβάνονται στον επίσημο κατάλογο του ΕΦΕΤ,  όπου μπορείτε να ενημερωθείτε ποιοι τέτοιοι ισχυρισμοί ισχύουν μέχρι σήμερα και καταχωρούνται στο Κοινοτικό Μητρώο Ισχυρισμών Διατροφής και Υγείας (άρθρο 19 ΚΑΝ.Ε.Κ. ΑΡΙΘ. 1924/2006).

ΙΙ.Διαδικασία εγκρίσεως
Ένας ισχυρισμός προκειμένου να γίνει δεκτός από την Ε.Ε. και να συμπεριληφθεί στο σχετικό Παράρτημα πρέπει 1)να υποβληθεί από τον ενδιαφερόμενο αίτηση στην εθνική Αρχή (για την Ελλάδα στον ΕΦΕΤ) μαζί με όλες τις επιστημονικές τεκμηριώσεις του ισχυρισμού 2)Εν συνεχεία διαβιβάζεται στην Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA). Η Αρχή ενημερώνει πλήρως την Επιτροπή και τα Κράτη-Μέλη 4)Ζητούνται από τον αιτούντα συμπληρωματικές επιστημονικές τεκμηριώσεις, αν κριθεί αναγκαίο 5)Η Αρχή συντάσσει, δημοσιοποιεί και διαβιβάζει στην Επιτροπή την Γνώμη της και αν είναι θετική περιλαμβάνει την πλήρη λεκτική διατύπωση καθώς και τις προϋποθέσεις και περιορισμούς χρήσεως που θα έχει ο ισχυρισμός και 5)Η Επιτροπή εγκρίνει τον ισχυρισμό και εκδίδει τον ανάλογο κανονισμό, άρθρα 15 ως 18 ΚΑΝ.(Ε.Κ.) ΑΡΙΘ.1924/2006

ΙΙΙ.Κατανόηση των εννοιών
Τι είναι κατά τον ευρωπαϊκό νόμο ένας ισχυρισμός σχετικός με τρόφιμα;
Ισχυρισμός είναι κάθε μήνυμα ή απεικόνιση, συμπεριλαμβανομένης τυχόν εικαστικής, γραφικής ή συμβολικής απεικόνισης, υπό οποιαδήποτε μορφή, που δηλώνει, υποδεικνύει ή οδηγεί στο συμπέρασμα ότι το τρόφιμο έχει ιδιαίτερα χαρακτηριστικά (άρθρο 2§2περιπτ.1.)
Ποιες είναι οι διακρίσεις των ισχυρισμών διατροφής και υγιείας
Αυτοί διακρίνονται περαιτέρω σε τρεις (3) ισχυρισμούς:
α.τον «ισχυρισμό διατροφής»
β.τον «ισχυρισμό υγείας» και
γ.τον «ισχυρισμό μειώσεως του κινδύνου εκδηλώσεως ασθενείας» (άρθρο 2§2περιπτ.2,4,5

Αναλυτικώς

α.Τι είναι ο Ισχυρισμός Διατροφής;
Ο Ισχυρισμός Διατροφής είναι
Κάθε ισχυρισμός που δηλώνει, υπονοεί ή οδηγεί στο συμπέρασμα ότι το τρόφιμο διαθέτει ιδιαίτερες ευεργετικές θρεπτικές ιδιότητες λόγῳ της θερμιδικής του αξίας ή/και των θρεπτικών ή άλλων ουσιών και αναλυτικώς:
λόγῳ της ενεργείας (θερμιδικής αξίας) που
i)είτε παρέχει, ii)είτε παρέχει σε μειωμένο ή αυξημένο ποσοστό, ή
iii)είτε δεν παρέχει,
σε συνδυασμό ή και ξεχωριστά λόγῳ των θρεπτικών και άλλων ουσιών που
i)είτε περιέχει ii)είτε περιέχει σε μειωμένο ή αυξημένο ποσοστό, ή iii)είτε δεν περιέχει
π.χ. «υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες», «χωρίς λιπαρά», «χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα», «μειωμένη ενεργειακή αξία».

β.Τί είναι ο Ισχυρισμός υγιείας;
Ο Ισχυρισμός Υγιείας είναι
Κάθε ισχυρισμός που δηλώνει, υπονοεί ή οδηγεί στο συμπέρασμα ότι υπάρχει θετική σχέση μεταξύ κατηγορίας τροφίμων, τροφίμου ή συστατικού του και της ανθρωπίνης υγιείας.
π.χ. «Οι πολυφαινόλες ελαιολάδου συμβάλλουν στην προστασία των λιπιδίων του αίματος από το οξειδωτικό στρές στο πλαίσιο μιας ποικίλης και ισορροπημένης διατροφής», Ευρωπαϊκός Κανονισμός 432/2012 ( L 136/25.5.2012 σελ. 26.  Αυτός ο ισχυρισμός υγιείας μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για ελαιόλαδο που περιέχει τουλάχιστον 250mg πολυφαινόλες ανά 1 κιλό ελαιολάδου και η συνιστώμενη δόση είναι τουλάχιστον 20 γραμμάρια ελαιολάδου ημερησίως. Με τον συγκεκριμένο Ισχυρισμό θα ασχοληθούμε ιδιαιτέρως με εκτενές επόμενο άρθρο μας και σε συνέχεια του σχετικού άρθρου μας αναφορικά με τις φαρμακευτικές ιδιότητες του αγουρελαίου.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Απαγορεύονται εντελώς οι ισχυρισμοί:
(α) που υπονοούν ότι είναι δυνατόν να επηρεαστεί η υγιεία από την μη κατανάλωση του τροφίμου
(β) που αναφέρονται στον ρυθμό ή στην ποσότητα απωλείας βάρους και
(γ) που αναφέρονται σε συστάσεις μεμονωμένων ιατρών ή επαγγελματιών στον τομέα της υγιείας που δεν μνημονεύονται στο άρθρο 11 του Κανονισμού (Ε.Κ.) 1924/2006, όπου αναφέρει τις Εθνικές Ενώσεις επαγγελματιών στον ιατρικό τομέα και στους τομείς της διατροφής ή της διαιτολογίας και ιδρύματα υγιείας

γ.Τί είναι ο Ισχυρισμός μειώσεως του κινδύνου εκδηλώσεως ασθενείας ή σχετικά με την ανάπτυξη και την υγιεία των παιδιών;
Ο Ισχυρισμός μειώσεως του κινδύνου εκδηλώσεως ασθενείας ή σχετικά με την ανάπτυξη και την υγιεία των παιδιών είναι κάθε ισχυρισμός επί θεμάτων υγείας που δηλώνει, υπονοεί ή οδηγεί στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση κατηγορίας τροφίμων, τροφίμου ή συστατικού του μειώνει σημαντικά τον παράγοντα κινδύνου για την εκδήλωση ανθρώπινης ασθένεια ή επηρεάζει την ανάπτυξη και την υγιεία των παιδιών
π.χ. «το προϊόν αυτό περιλαμβάνει συμπλήρωμα σε ασβέστιο και βιταμίνη D3, το οποίο συμβάλλει στη μείωση παράγοντα κινδύνου για την εκδήλωση οστεοπόρωσης και καταγμάτων» ή «Το DHA και το ARA συμβάλλουν στην άριστη ανάπτυξη της οράσεως των βρεφών και των νηπίων»

Ελπίζουμε να επιτύχαμε μια σύντομη και κατανοητή εισαγωγή στο θέμα των «Ισχυρισμών διατροφής και υγιείας». Πλέον εναπόκειται και στην δική σας διάθεση να ελέγξετε την αλήθεια αυτών των ισχυρισμών, διότι εν κατακλείδι:
Πίστευε και μη (σ.σ.πίστευε), ερεύνα

The post Ισχυρισμοί Υγείας – Καν. (Ε.Κ.) 1924/2006 first appeared on Mell-Elaion.

Και φέτος για άλλη μία χρονιά ο ελαιώνας μας, προσφέρει το φρέσκο αγουρέλαιό του. Φροντίσαμε, προσπαθήσαμε και αφήσαμε αβίαστα την φύση να μας χαρίσει το αξεπέραστο γέννημά της. Η μάνα γή, όπως και κάθε μάνα, γνωρίζει καλλίτερα από τον καθένα την αποστολή της
Στον πρόλογο αυτού του ιστοτόπου, αναφερόμενοι ακροθιγώς στο πρόσωπό μας, σας είπαμε ότι είμαστε τετάρτης γενεάς ελαιοπαραγωγοί. Αυτό για μας είναι ένα ευχάριστο φορτίο που «βαραίνει» τους ώμους μας, αναλογιζόμενοι την ευθύνη να συνεχίσουμε τουλάχιστον επαξίως αλλά και ακόμη καλλίτερα, αυτό που παραλάβαμε. Μας συνεπαίρνει η συνειδητοποίηση ότι βαδίζουμε στα χνάρια των ανθρώπων που μας δίδαξαν να αγαπάμε την ελιά, το λάδι, τον τόπο μας. Ότι περπατάμε στα ίδια μονοπάτια, ότι καλλιεργούμε και παράγουμε από τους ίδιους ελαιώνες. Χαρά για ό,τι εκείνοι πριν από εμάς προετοίμασαν και μας παρέδωσαν με την πεποίθηση ότι εμείς θα θέσουμε με την σειρά μας το δικό μας λιθαράκι.
Είναι βιωματική αξεπέραστη εμπειρία, οι πρώτες γεύσεις και οσμές που έχουν καταγραφεί στην συνολική σου μνήμη, να είναι άρρηκτα συνδεδεμένες με την ελιά. Τον φρεσκομαζεμένο καρπό, τον επιβλητικό θόρυβο, σαν παράξενη μουσική, της πέτρας στο αλώνι, της προσμονής του πρώτου λαδιού πάνω στο ζυμάρι, το παιγνίδι πάνω στο «βουνό» του αχνιστού πυρήνα, την γεύση του καψαλισμένου ψωμιού βουτηγμένου στο φρέσκο λάδι.
Τα συναισθήματα ενθουσιασμού και συγκινήσεως εναλλάσσονται με αυτά της αγωνίας για την συνέχεια.
Μερικές φορές η προσπάθεια της διατηρήσεως είναι απείρως δυσκολότερη από αυτή της εξ αρχής δημιουργίας.
Η φετινή πρώτη σοδειά είναι αφιέρωση μνήμης σε αυτούς που με πήραν από το χέρι, μου έδειξαν, μου αποκάλυψαν. Επίσης αναγνώριση ευγνωμοσύνης προς αυτούς που μέχρι σήμερα, υπερβαίνοντας τις δυνάμεις τους, συμπορεύονται σε αυτό το θαυμάσιο και συνάμα δύσκολο ταξίδι

The post Η υπεροχή της παραδόσεως – φρέσκο πρωτόλαδο βίντεο first appeared on Mell-Elaion.

Στον ελαιώνα μας, ο χρόνος δεν σταματά ποτέ. Η φροντίδα είναι συνεχής και πάντα υπάρχει κάποια εργασία που πρέπει να εκτελέσουμε. Σκοπός της αρθρογραφίας μας, με γενικό τίτλο «Ημερολόγιο Ελαιώνος» είναι αφ’ ενός να σας καταδείξουμε το γεγονός της αναγκαίας συνεχούς παρουσίας μας στο αγρόκτημά μας, την mellofarm. Αφ’ ετέρου να έχετε την δυνατότητα να ενημερώνεσθε και να παρατηρείτε βήμα-βήμα τις γεωργικές εργασίες και τον τρόπο της καλλιέργειάς μας από το κλάδεμα μέχρι την συγκομιδή και μέχρι να φθάσει στα χέρια σας το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο «mellelaion – ἄωρον ἔλαιον». Εμείς, όπως σας έχουμε πεί δεν έχουμε πολλά και καλά κρυμμένα μυστικά. Ένα και μόνο είναι το μυστικό μας: Η αγάπη μας για την φύση και το αγρόκτημά μας

Η επικονίαση

Αντίθετα με τον Μάρτιο, ο Απρίλης δεν μάς έφερε την βροχή που περιμέναμε. Ας είναι όμως. Ο χρόνος μέχρι το τέλος Σεπτεμβρίου, οπότε αρχίζει και η συγκομίδη, προβλέπεται άνυδρος και για το λόγο αυτό θα βοηθήσουμε τα δένδρα με επιπλέον πότισμα. Τα άνθη έχουν αρχίσει και ανοίγουν και η επικονίαση είναι σε πλήρη εξέλιξη. Οι μέλισσες κάνουν σαν τρελές, δημιουργώντας έναν συνεχή βόμβο. Η διαδικασία της επικονιάσεως σε πλήρη εξέλιξη και η φύση βρίσκεται σε οργασμό γονιμοποιήσεως. Πλέον, μέχρι τέλους Μαΐου δεν θέλουμε βροχή, διότι θα ξεπλύνει την γύρη από τα άνθη και επομένως θα είναι αδύνατη η καρποδεσία. Γι’ αυτό λέει και η νομολογία της ζωής, δηλ. η παροιμία “στον καταραμένο Μάη μήνα βρέχει”. Δεν θέλουμε επίσης καύσωνα διότι ακόμη και αν δέσει ο καρπός, επειδή είναι μικρός και τρυφερός, σχεδόν υδαρός, θα “βράσει” ή θα καεί από την ζέστη, με αποτέλεσμα να καταστραφεί. Βλέπετε τόσοι και τόσοι αστάθμητοι φυσικοί παράγοντες, μη ελεγχόμενοι από τον καλλιεργητή, καθορίζουν το αποτέλεσμα ! Που να ξέρει όποιος δεν ασχολείται με την φύση, ότι την παντοδυναμία της κανείς δεν μπορεί να την νικήσει. Να είσαι καλός μαζί της, για να σου χαρίσει ό,τι σου αναλογεί

Για περισσότερα βίντεο σχετικά με το ελαιόλαδο, επισκεφθείτε το κανάλι της mellofarm στο youtube και γραφτείτε για να ενημερώνεστε πρώτοι για τις νέες μας δημοσιεύσεις και ο,τιδήποτε γύρω από ελαιόλαδο μας mellelaion. Μπορείτε επίσης να το κοινοποιήσετε στους φίλους σας. Περιμένουμε να μας σχολιάσετε, να στείλετε τις παρατηρήσεις σας, να συζητήσουμε, να απαντήσουμε σε ερωτήσεις και απορίες σας, να μας προτείνετε ιδέες για επόμενα βίντεο

The post Ημερολόγιο ελαιώνος: Η επικονίαση -video first appeared on Mell-Elaion.

Αυτή την φορά επισκεφθήκαμε το παντοπωλείο εκλεκτών προϊόντων nora’s deli, στο Κολωνάκι στο κέντρο της Αθήνας, Αναγνωστοπούλου 11. Ένα μέρος της πόλεως όπου υπάρχει σταθερή παρουσία μονίμων κατοίκων, με πολλά χαρακτηριστικά της γειτονιάς μιας άλλης Αθήνας. Αρκετοί γνωρίζονται μεταξύ τους με τα μικρά τους ονόματα. Ακούς πρωινές “καλημέρες” και πολλές φορές συζήτηση για τα νέα της εβδομάδας ενώ διαλέγεις κάποιο υψηλής ποιότητος έδεσμα. Εκεί, απλώσαμε και εμείς τον φρέσκο φρέσκο πράσινο θησαυρό μας μαζί με ζεστό χωριάτικο ψωμί, σε ένα τραπεζάκι στο πεζοδρόμιο, και τους ζητήσαμε να μας πουν την γνώμη τους για το αγουρέλαιό μας. Δείτε και ακούστε τί μας είπαν.

Ελπίζουμε να τύχουμε της κατανοήσεώς σας για τον θόρυβο πού έχει καταγράψει η κάμερα

The post nora’s deli – γευσιγνωσίας συνέχεια – video first appeared on Mell-Elaion.

Αποφασίσαμε για πρώτη φορά να επικοινωνήσουμε με άγνωστο και απαιτητικό κοινό, που διεκδικεί χωρίς εκπτώσεις την άριστη ποιότητα. Τους προσφέραμε  να δοκιμάσουν την πρώιμη σοδειά, το πρωτόλαδό μας. Πραγματικά η αγωνία μας ήταν μεγάλη, εκπορευομένη από το γεγονός ότι εμείς δεν είμαστε έμποροι αλλά παραγωγοί. Είμαστε δημιουργοί και όχι μεταπράττες. Είμαστε φλογεροί εραστές όλης αυτής της παραγωγικής διαδικασίας.  Εκ τύχης αγαθής, έφθασε πλέον και στα δικά μας χέρια, τέταρτης γενεάς κληρονόμους ενός ελαιώνα και μίας παραδόσεως,  η ευλογημένη ευθύνη να συνεχίσουμε να ακούμε την γή, να κοιτάμε ψηλά στον ουρανό, να μυρίζουμε την βροχή από μακρυά και να φροντίζουμε τα λιόδεντρά μας, όχι σαν απλό “πράγμα” (res) αλλά να επικοινωνούμε μαζί τους, με το καθένα ξεχωριστά, κυριολεκτικώς σαν φίλο και άνθρωπο. Καί άν τύχει κάτι κακό στο δέντρο, δεν μας λυπεί τόσο η απώλεια της παραγωγής που θα μας έδινε (εύκολα αντικαθίσταται άλλωστε), όσο το κενό που θα αφήσει η θέση που κατείχε χαραγμένη στην καθημερινότητά μας. Μαζί με όλα αυτά, μας κληροδοτήθηκε η ίδια αγάπη και λαχτάρα από τότε που οι οικογενειακοί μας πρόγονοι έβγαζαν από τις αλωνισμένες ελιές στο πέτρινο αλώνι, το άθερμο πρωτόλαδο, να μοχθούμε όλο το χρόνο για να “γεννήσουμε”, με όμοια ρομαντική ματιά, το δικό μας “τέκνο”,  το αγουρελαίο μας. Με όλες τις σκέψεις να τριγυρίζουν στο μυαλό μας και την αγωνία τί θέλουν οι καταναλωτές από το ελαιόλαδο, με ποιά κριτήρια διαλέγουν το λάδι τους, ποιά η γνώμη τους για το αγουρέλαιο και αν θα εκτιμήσουν ένα ατόφιο, αυθεντικό και εντελώς ακατέργαστο πρϊόν με την ιδιαίτερη πικρή γεύση του, παρουσιάζαμε-εκθέταμε  το δικό μας “mellelaion-άωρον έλαιον” στο φιλόξενο delicatessen παραδοσιακό παντοπωλείο “Πεντελικόν” ,   για δύο ημέρες με  γευσιγνώστες, απαιτητικούς φίλους, θετικά σχολαστικούς ανθρώπους που το βασικό τους κριτήριο ήταν οι προσωπικές τους γευστικές διαδρομές και μόνο.  Δείτε στο βίντεο που ακολουθεί τι είπαν για μας.

Εμείς εδώ στην mellofarm, προσπαθούμε καθημερινά, 365 μέρες τον χρόνο, για το καλλίτερο. Είμαστε βέβαιοι ότι θα το διαπιστώσετε και εσείς

The post Η πρώτη μας γευσιγνωσία – video first appeared on Mell-Elaion.

1)Έχει υγρασία το ελαιόλαδο; Πώς δημιουργείται; Πώς το επηρεάζει;
Γενικώς γνωρίζουμε ότι υγρασία είναι η περιεκτικότητα νερού ή υδρατμών σε ένα μέρος και σωστότερα, στην ατμόσφαιρα. Στην συνέχεια, θα προσπαθήσουμε, απλοποιώντας όσο είναι δυνατόν, να κατανοήσουμε την έννοια της υγρασίας στο λάδι.
Όπως όλοι γνωρίζουμε οξυγόνο υπάρχει, άφθονο στο νερό, Η2Ο λέγαμε στο σχολείο. Όπου υπάρχει νερό υπάρχει και υγρασία. Επίσης θυμόμαστε από τα σχολικά μας χρόνια στο μάθημα της Φυσικής-Πειραματικής, με την μέθοδο της υδρολύσεως, το Οξυγόνο απελευθερώνεται από το νερό. Όταν το νερό (της υγρασίας) διεισδύσει στον ελαιόκαρπο ή έλθει σε επαφή με το ελαιόλαδο προκαλείται υδρόλυση του ελαιολάδου, δηλ. το λάδι διασπάται στα συστατικά του μέρη. Ακριβέστερα, έχει διαπιστωθεί ότι ο ελαιόκαρπος και κατ’ επέκταση το ελαιόλαδο αλλοιώνεται όταν έλθει σε επαφή με το οξυγόνο, με κύρια συνέπεια την οξείδωση, δηλ. το σάπισμα του ελαιοκάρπου και την αλλοίωση των συστατικών του ελαιολάδου (άρωμα, γεύση, οργανοληπτικά στοιχεία, αύξηση της οξύτητάς του κλπ). Συνοπτικά η υδρόλυση προκαλείται-επηρεάζεται όπως τονίσαμε από την υγρασία αλλά και την θερμοκρασία, τα ένζυμα και διαφόρους μικροοργανισμούς.
Σε αυτό σημείο σας επισημαίνουμε ότι δεν πρέπει να συγχέουμε την οξείδωση με την οξύτητα. Επιγραμματικά, να ενθυμείσθε ότι οξείδωση είναι η συνέπεια της υδρολύσεως του καρπού ή του ελαιολάδου εξ αιτίας της υγρασίας και της επαφής τους με το ατμοσφαιρικό οξυγόνο, ενώ η οξύτητα του ελαιολάδου είναι μία εκ των αρνητικών συνεπειών της οξειδώσεως, όπως αναφέρεται αναλυτικά και στο σχετικό άρθρο της διαδικτυακής εφημερίδας «Νέα ΚΡΗΤΗ». 
Για το λόγο αυτό, όπως έχουμε πεί άλλωστε,  ο σωστός τρόπος φυλάξεως του ελαιολάδου είναι σε αεροστεγείς δεξαμενές και συσκευασίες καθώς και σε σκοτεινά και δροσερά μέρη.

2)Και πώς έρχεται ο ελαιόκαρπος και το ελαιόλαδο σε επαφή με την υγρασία και κατ’ επέκταση με το οξυγόνο;
Όσον αφορά στον ελαιόκαρπο, πρέπει να τον φαντασθούμε για όσο διάστημα είναι υγιής και παραμένει πάνω στο δένδρο, ότι είναι «στεγανοποιημένος» από την εισδοχή της υγρασίας ή του οξυγόνου του περιβάλλοντος και η ωρίμανσή του εξελίσσεται ομαλώς μέχρι την συγκομιδή του. Αν για κάποιο λόγο, [π.χ. επειδή προσβλήθηκε από δάκο (του οποίου η προνύμφη-σκουλήκι δημιουργεί τρύπες στον καρπό), είτε κτυπήθηκε από χαλάζι με συνέπεια να σπάσει ο φλοιός του καρπού, είτε τέλος επειδή ο καρπός είναι υπερώριμος και αρχίζει να μαλακώνει και επομένως σχίζεται ο φλοιός του] αυτή η «στεγανοποίηση» πάψει και εισέλθει νερό στο εσωτερικό του ελαιοκάρπου, είτε έλθει σε επαφή με το οξυγόνο, τότε αμέσως αρχίζει με γοργό ρυθμό η οξείδωσή του με συνέπεια ο καρπός να σαπίσει και το ελαιόλαδο που θα παραχθεί από αυτόν τον καρπό να είναι μεγάλης οξύτητας άνω του 0,8 και επομένως να υποβαθμισθεί και πλέον να μην είναι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Επί αυτού είναι πολύ διαφωτιστικό σχετικό άρθρο δημοσιευθέν στην διαδικτυακή εφημερίδα «ΘΑΡΡΟΣ» από το οποίο και λάβαμε πολύτιμες πληροφορίες
Όσον αφορά τώρα στο ελαιόλαδο: Αν και ο καρπός δεν παρουσιάζει κανένα από τα προηγούμενα αρνητικά αίτια, εν τούτοις στο παραχθέν ελαιόλαδο εντοπίζονται μεγάλες ποσότητες υγρασίας και υψηλή οξύτητα, τότε κάτι δεν πήγε καλά στο ελαιοτριβείο. Με κάποιο τρόπο προσετέθη υγρασία ή ξένα σώματα στο ελαιόλαδο δηλ. εφαρμόσθηκαν εσφαλμένες ή ακόμη και ενάντια στους Ευρωπαϊκούς Κανονισμούς μέθοδοι ελαιοποιήσεως και εξαγωγής του ελαιολάδου. Αυτό το λέμε διότι, κατά κανόνα η οξύτητα του ελαιολάδου εξαρτάται και είναι κατά βάση προκαθορισμένη από την ποιότητα του συλλεχθέντος ελαιοκαρπού. Δηλ. από την στιγμή που έχει ολοκληρωθεί η ελαιοποίηση η αύξηση της οξύτητας, όχι ότι είναι θεωρητικώς αδύνατον, αλλά δεν μεταβάλει ουσιαστικά και αισθητά την ποιότητά του. Αν παρά ταύτα (δηλ. την υψηλή ποιότητα του ελαιοκάρπου) διαπιστώσουμε υψηλή οξύτητα στο λάδι, αυτό οφείλεται στην υγρασία που έχει εισέλθει στο λάδι. Για παράδειγμα ο υπερβολικά μακρύς χρόνος μαλάξεως και η μεγάλη ταχύτητα αναδεύσεως της ελαιομάζας, όπως και η θερμοκρασία του νερού που χρησιμοποιείται στις φάσεις της επεξεργασίας, αν ξεπερνά τους 25oC επηρεάζουν την ποιότητα του παραγομένου ελαιολάδου, διότι το κρατούν σε εντονότερη και μακρύτερη επαφή με το οξυγόνο του ατμοσφαιρικού αέρα, τον οποίο απορροφά με συνέπεια αφ΄ενός να προκαλείται αυξημένη οξύτητα, αφ’ ετέρου να καταστρέφονται αρωματικά συστατικά του ελαιολάδου. Επίσης, η πλημμελής φυγοκέντριση κατά τον διαχωρισμό του ελαιολάδου από τα προσμειχθέντα νερά ή άλλα ξένα σώματα, έχει ως συνέπεια την παρουσία αυξημένης υγρασίας ή την παράσυρση των ξένων σωμάτων στο τελικό προϊόν και επομένως οξειδώσεως και υποβαθμίσεως του ελαιολάδου κατά την αποθήκευσή του.
Και μία πρακτική συμβουλή: επειδή το λάδι ως γνωστόν είναι ελαφρύτερο από το νερό, αν αφήσουμε το λάδι να «καθαρίσει», η υγρασία και τα ξένα σώματα θα κατακαθίσουν στον πάτο της δεξαμενής, όπου και η οξύτητα θα είναι αυξημένη και μεγαλύτερη σε σχέση με το λάδι που βρίσκεται στην επιφάνεια του λαδιού, φαινόμενο το οποίο επιβεβαιώνεται και από την σοφή παροιμία του Ελληνικού Λαού «αγόραζε λάδι απ’ την κορφή…. και μέλι απ’ τον πάτο».
Εμείς εδώ στην mellofarm σας προκαλούμε, δοκιμάστε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο mellelaion και θα διαπιστώσετε και εσείς την υπεροχή και την υπέροχη ποιότητά του. Σας περιμένουμε! 

The post Η υγρασία στο ελαιόλαδο first appeared on Mell-Elaion.