Ένα ελαιόλαδο για να καταταγεί στα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα, δεν αρκεί μόνο να χαρακτηρισθεί ως τέτοιο κατά την στιγμή της παραγωγής του, δηλ. να έχει οξύτητα μικρότερη του 0,8 αλλά πρέπει να διατηρεί αυτή την ιδιότητα μέχρι και την τελική κατανάλωσή του. Η δε εξαιρετική του ποιότητα και η καταλληλότητα προς κατανάλωση δεν εξαρτάται μόνο από την οξύτητα του που επηρεάζεται από τον τρόπο καλλιέργειας και συγκομιδής  αλλά και από κάποιους αρνητικούς παραγόντες που δύνανται να εμφανισθούν αμέσως μετά την παραγωγή του, ασχέτους από την ποιότητα του παραχθέντος ελαιολάδου. Αυτοί έχουν σχέση τόσο με τον εξοπλισμό που χρησιμοποιεί το ελαιοτριβείο όσο και με τα μέσα μεταφοράς και αποθηκεύσεώς του. Μια εξ αυτών των παραγόντων-προϋποθέσεων είναι και η μη εμφάνιση στο ελαιόλαδο πλαστικοποιητών ή φθαλικών εστέρων.
Τι είναι όμως αυτοί οι φθαλικοί εστέρες που όλο και περισσότερο θα τους ακούμε καθημερινώς και καλό είναι να τους δώσουμε την δέουσα προσοχή!
Παντού γύρω μας κυριαρχεί το πλαστικό, το οποίο έχει αντικαταστήσει το γυαλί, το ξύλο, τον πηλό, την πορσελάνη, ακόμη και μέταλλα. Κατά την γνώμη αποτελεί ασχήμια, πέραν του γεγονότος ότι είναι δύσκολη η διαχείρισή των αποβλήτων του. Ως γνωστόν πρώτη ύλη για την κατασκευή του πλαστικού αποτελούν κατά κανόνα τα ρευστά υλικά παράγωγα ή καλλίτερα υπολείμματα του πετρελαίου. Προκειμένου αυτή η ύλη να αποκτήσει περισσότερο πυκνή δομή και να λάβει σταθερή μορφή και εύκαμπτο σχήμα χρησιμοποιούνται κάποια πρόσθετα, χημικές ενώσεις, αυτά ονομάζονται φθαλικοί εστέρες ή πλαστικοποιητές.
Αυτά τα πρόσθετα, όχι και τόσο αθώες ουσίες διαπερνούν, «μεταναστεύουν» από τις πλαστικές συσκευασίες στα τρόφιμα ή ποτά που είτε αποθηκεύονται σε αυτά (π.χ. δεξαμενές) ή διέρχονται μέσῳ αυτών (π.χ. σωλήνες) και εν τέλει διά της τροφής καταλήγουν στον ανθρώπινο οργανισμό. Και πιθανόν να μην είναι βλαβερά αν εντοπίζονται στην τροφή μας ως μικροποσότητες, σίγουρα όμως βλάπτουν την ανθρώπινη υγιεία όταν υπερβαίνουν το όριο που εκ της νομοθεσίας και με επιστημονικά κριτήρια έχει καθορισθεί.
Φυσικά ο εντοπισμός αυτών βλαπτικών ουσιών είναι δύσκολος και απαιτεί ειδικό τεχνικό εξοπλισμό και εξειδικευμένο εργαστηριακό έλεγχο . Σε αυτό το σημείο να επισημάνουμε την επίπονη αποστολή του Ελληνικού Ενιαίου Φορέα Ελέγχου Τροφίμων (Ε.Φ.Ε.Τ.)  για την διασφάλιση της ποιότητας των τροφίμων μας αλλά αυτό δεν αρκεί και απαιτεί την επαγρύπνηση και ημών των καταναλωτών αφού το θέμα αφορά πρωτίστως την δική μας υγιεία, όπως και ο ΕΦΕΤ αναλυτικά ενημερώνει στον ιστότοπό του.
Πρέπει να γνωρίζουμε ως καταναλωτές, ότι οι κατασκευαστές πλαστικών προοριζομένων για τρόφιμα είναι υποχρεωμένοι να κατέχουν έγκυρο Πιστοποιητικό Συμμορφώσεως με την ισχύουσα νομοθεσία από το οποίο αποδεικνύεται ότι δεν περιέχουν φθαλικούς εστέρες ή ότι δεν υπερβαίνουν το νόμιμο επιτρεπτό όριο . Αυτό το πιστοποιητικό οφείλει να συνοδεύει το προϊόν σε κάθε στάδιο της διακινήσεώς του από το εργοστάσιο παραγωγής μέχρι την τελική του πώληση στον καταναλωτή. Έχουμε δικαίωμα δε κατά την αγορά του πλαστικού προϊόντος να ζητάμε την επίδειξη αυτού του Πιστοποιητικού ή να αναγράφεται στην απόδειξη αγοράς ότι είναι κατάλληλο για τρόφιμα
Ο βαθμός «μεταναστεύσεως» αυτών των φθαλικών εστέρων-πλαστικοποιητών πέραν της αυτής καθεαυτής ποσότητας που ενυπάρχει στο πλαστικό σκεύος, εξαρτάται και από το τρόφιμο που έρχεται σε επαφή με αυτό.
Τα περισσότερο ευαίσθητα και απροστάτευτα ήδη τροφίμων απέναντι σε αυτή την μόλυνση είναι αυτά που περιέχουν λιπαρά και ακολουθούν τα αλκοολούχα και τα όξινα.
Το κατ’ εξοχήν λιπαρό προϊόν είναι το ελαιόλαδο και η προστασία του μας αφορά όλους ως καταναλωτές, παραγωγούς αλλά και επειδή αποτελεί σημαντικό πόρο της εθνικής μας οικονομίας
Η κυρία αιτία μολύνσεως και εντοπισμού πλαστικοποιητών στο ελαιόλαδο προέρχεται από την χρήση ακατάλληλων υλικών (δεξαμενές, σωλήνες, περιέκτες κλπ) στα ελαιοτριβεία ή τυποποιητήρια ή από την χρήση ακατάλληλων τέτοιων υλικών από τους ελαιοπαραγωγούς κατά την μεταφορά και αποθήκευσή του σε δικούς τους ακατάλληλους χώρους. Π.χ. γνωρίζουν οι ελαιοπαραγωγοί ότι η αποθήκευση του ελαιολάδου σε χώρο όπου έχουν αποθηκεύσει και πλαστικά αντικείμενα που δεν απαιτείται εκ της χρήσεώς τους να είναι απαλλαγμένα από πλαστικοποιητές, όπως πλαστικές σακούλες ή σωλήνες αρδεύσεως του αγρού ότι είναι δυνατόν αυτοί οι πλαστικοποιητές να μεταναστεύσουν, να μολύνουν και να καταστρέψουν το αποθηκευμένο ελαιόλαδό τους;
Η ασφαλέστερη λύση είναι να αντικατασταθούν οι πλαστικοί σωλήνες με ανοξείδωτους. Η χρήση πλαστικών δοχείων για αποθήκευση ελαιόλαδου πρέπει να αποφεύγεται, καθώς και κάθε επαφή με πλαστικό και όπου αναγκαία χρησιμοποιούνται πλαστικά μέρη αυτά να τηρούν την αυστηρότερη των προϋποθέσεων, δηλ. να διαθέτει το ελαιοτριβείο ή το τυποποιητήριο Πιστοποιητικό Συμμορφώσεως ότι αυτά είναι πλήρως απαλλαγμένα φθαλικών εστέρων.
Πρέπει εμείς οι ίδιοι να προστατεύσουμε το ελαιόλαδό μας το οποίο είναι ένα προϊόν υψηλής βιολογικής-θρεπτικής αξίας και ποιότητας και να μην επιτρέπουμε να το στιγματίζει η εν αγνοίᾳ μας ή εκ προθέσεως λόγῳ υψηλού κόστους μη συμμόρφωσή μας στις επιστημονικές οδηγίες και να απαιτούμε, ακόμη και να ελέγχουμε, ως ελαιοπαραγωγοί να τηρούνται διαδικασίες ασφαλούς παραγωγής του ελαιολάδου μας στα ελαιοτριβεία με τα οποία συνεργαζόμαστε.
Εμείς στην mellofarm έχοντας κατά νου ότι δεν αρκεί μόνο η όση φροντίδα που δείξαμε κατά την καλλιέργεια του ελαιώνος μας, παράγουμε το ελαιόλαδό μας mellelaion σε πιστοποιημένο ελαιοτριβείο τηρουμένων των αυστηροτέρων προδιαγραφών παραγωγής και αποθηκεύσεώς του και όπως κάθε χρόνο έτσι και φέτος είμαστε έτοιμοι να σας διαθέσουμε σε λίγες μέρες και εσείς οι φίλοι μας, πρώτοι απ’ όλους, να απολαύσετε το φρέσκο αγουρέλαιό μας «ἄωρον ἔλαιον».

Και μια χρηστική πληροφορία-τρόπος ελέγχου ποιότητας πλαστικών

Συχνά στην πίσω πλευρά της πλαστικής συσκευασίας υπάρχει ένα τριγωνικό σχήμα με τα βελάκια της ανακυκλώσεως και μέσα σε αυτό μια αριθμητική ένδειξη από 1 έως 7, η οποία δηλώνει τον τύπο του πλαστικού και τι περιέχει, όπως κατωτέρω αναλύεται:

Ένδειξη 1 :  PETή PETE Polyethylene –tetra phthalate

Ένδειξη  2 :  HDPE High density polyethylene

Ένδειξη 3 :   PVC Polyvinyl chloride

Ένδειξη 4 :   LDPE Low density polyethylene

Ένδειξη 5 :   PP Polypropylene

Ένδειξη 6 :   PS Polystyrene

Ένδειξη 7 :   Άλλα μεταξύ των οποίων και η Δισφαινόλη Α

Να θυμόμαστε, σε γενικές γραμμές για τρόφιμα :

Ασφαλέστερα είναι αυτά  με τις ενδείξεις : 1,2,5

Επιβλαβή αυτά με την ένδειξη : 3
Με προφυλάξεις αυτά με την ένδειξη : 4,6,7

The post φθαλικοί εστέρες (πλαστικοποιητές) και ελαιόλαδο first appeared on Mell-Elaion.

1)Έχει υγρασία το ελαιόλαδο; Πώς δημιουργείται; Πώς το επηρεάζει;
Γενικώς γνωρίζουμε ότι υγρασία είναι η περιεκτικότητα νερού ή υδρατμών σε ένα μέρος και σωστότερα, στην ατμόσφαιρα. Στην συνέχεια, θα προσπαθήσουμε, απλοποιώντας όσο είναι δυνατόν, να κατανοήσουμε την έννοια της υγρασίας στο λάδι.
Όπως όλοι γνωρίζουμε οξυγόνο υπάρχει, άφθονο στο νερό, Η2Ο λέγαμε στο σχολείο. Όπου υπάρχει νερό υπάρχει και υγρασία. Επίσης θυμόμαστε από τα σχολικά μας χρόνια στο μάθημα της Φυσικής-Πειραματικής, με την μέθοδο της υδρολύσεως, το Οξυγόνο απελευθερώνεται από το νερό. Όταν το νερό (της υγρασίας) διεισδύσει στον ελαιόκαρπο ή έλθει σε επαφή με το ελαιόλαδο προκαλείται υδρόλυση του ελαιολάδου, δηλ. το λάδι διασπάται στα συστατικά του μέρη. Ακριβέστερα, έχει διαπιστωθεί ότι ο ελαιόκαρπος και κατ’ επέκταση το ελαιόλαδο αλλοιώνεται όταν έλθει σε επαφή με το οξυγόνο, με κύρια συνέπεια την οξείδωση, δηλ. το σάπισμα του ελαιοκάρπου και την αλλοίωση των συστατικών του ελαιολάδου (άρωμα, γεύση, οργανοληπτικά στοιχεία, αύξηση της οξύτητάς του κλπ). Συνοπτικά η υδρόλυση προκαλείται-επηρεάζεται όπως τονίσαμε από την υγρασία αλλά και την θερμοκρασία, τα ένζυμα και διαφόρους μικροοργανισμούς.
Σε αυτό σημείο σας επισημαίνουμε ότι δεν πρέπει να συγχέουμε την οξείδωση με την οξύτητα. Επιγραμματικά, να ενθυμείσθε ότι οξείδωση είναι η συνέπεια της υδρολύσεως του καρπού ή του ελαιολάδου εξ αιτίας της υγρασίας και της επαφής τους με το ατμοσφαιρικό οξυγόνο, ενώ η οξύτητα του ελαιολάδου είναι μία εκ των αρνητικών συνεπειών της οξειδώσεως, όπως αναφέρεται αναλυτικά και στο σχετικό άρθρο της διαδικτυακής εφημερίδας «Νέα ΚΡΗΤΗ». 
Για το λόγο αυτό, όπως έχουμε πεί άλλωστε,  ο σωστός τρόπος φυλάξεως του ελαιολάδου είναι σε αεροστεγείς δεξαμενές και συσκευασίες καθώς και σε σκοτεινά και δροσερά μέρη.

2)Και πώς έρχεται ο ελαιόκαρπος και το ελαιόλαδο σε επαφή με την υγρασία και κατ’ επέκταση με το οξυγόνο;
Όσον αφορά στον ελαιόκαρπο, πρέπει να τον φαντασθούμε για όσο διάστημα είναι υγιής και παραμένει πάνω στο δένδρο, ότι είναι «στεγανοποιημένος» από την εισδοχή της υγρασίας ή του οξυγόνου του περιβάλλοντος και η ωρίμανσή του εξελίσσεται ομαλώς μέχρι την συγκομιδή του. Αν για κάποιο λόγο, [π.χ. επειδή προσβλήθηκε από δάκο (του οποίου η προνύμφη-σκουλήκι δημιουργεί τρύπες στον καρπό), είτε κτυπήθηκε από χαλάζι με συνέπεια να σπάσει ο φλοιός του καρπού, είτε τέλος επειδή ο καρπός είναι υπερώριμος και αρχίζει να μαλακώνει και επομένως σχίζεται ο φλοιός του] αυτή η «στεγανοποίηση» πάψει και εισέλθει νερό στο εσωτερικό του ελαιοκάρπου, είτε έλθει σε επαφή με το οξυγόνο, τότε αμέσως αρχίζει με γοργό ρυθμό η οξείδωσή του με συνέπεια ο καρπός να σαπίσει και το ελαιόλαδο που θα παραχθεί από αυτόν τον καρπό να είναι μεγάλης οξύτητας άνω του 0,8 και επομένως να υποβαθμισθεί και πλέον να μην είναι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Επί αυτού είναι πολύ διαφωτιστικό σχετικό άρθρο δημοσιευθέν στην διαδικτυακή εφημερίδα «ΘΑΡΡΟΣ» από το οποίο και λάβαμε πολύτιμες πληροφορίες
Όσον αφορά τώρα στο ελαιόλαδο: Αν και ο καρπός δεν παρουσιάζει κανένα από τα προηγούμενα αρνητικά αίτια, εν τούτοις στο παραχθέν ελαιόλαδο εντοπίζονται μεγάλες ποσότητες υγρασίας και υψηλή οξύτητα, τότε κάτι δεν πήγε καλά στο ελαιοτριβείο. Με κάποιο τρόπο προσετέθη υγρασία ή ξένα σώματα στο ελαιόλαδο δηλ. εφαρμόσθηκαν εσφαλμένες ή ακόμη και ενάντια στους Ευρωπαϊκούς Κανονισμούς μέθοδοι ελαιοποιήσεως και εξαγωγής του ελαιολάδου. Αυτό το λέμε διότι, κατά κανόνα η οξύτητα του ελαιολάδου εξαρτάται και είναι κατά βάση προκαθορισμένη από την ποιότητα του συλλεχθέντος ελαιοκαρπού. Δηλ. από την στιγμή που έχει ολοκληρωθεί η ελαιοποίηση η αύξηση της οξύτητας, όχι ότι είναι θεωρητικώς αδύνατον, αλλά δεν μεταβάλει ουσιαστικά και αισθητά την ποιότητά του. Αν παρά ταύτα (δηλ. την υψηλή ποιότητα του ελαιοκάρπου) διαπιστώσουμε υψηλή οξύτητα στο λάδι, αυτό οφείλεται στην υγρασία που έχει εισέλθει στο λάδι. Για παράδειγμα ο υπερβολικά μακρύς χρόνος μαλάξεως και η μεγάλη ταχύτητα αναδεύσεως της ελαιομάζας, όπως και η θερμοκρασία του νερού που χρησιμοποιείται στις φάσεις της επεξεργασίας, αν ξεπερνά τους 25oC επηρεάζουν την ποιότητα του παραγομένου ελαιολάδου, διότι το κρατούν σε εντονότερη και μακρύτερη επαφή με το οξυγόνο του ατμοσφαιρικού αέρα, τον οποίο απορροφά με συνέπεια αφ΄ενός να προκαλείται αυξημένη οξύτητα, αφ’ ετέρου να καταστρέφονται αρωματικά συστατικά του ελαιολάδου. Επίσης, η πλημμελής φυγοκέντριση κατά τον διαχωρισμό του ελαιολάδου από τα προσμειχθέντα νερά ή άλλα ξένα σώματα, έχει ως συνέπεια την παρουσία αυξημένης υγρασίας ή την παράσυρση των ξένων σωμάτων στο τελικό προϊόν και επομένως οξειδώσεως και υποβαθμίσεως του ελαιολάδου κατά την αποθήκευσή του.
Και μία πρακτική συμβουλή: επειδή το λάδι ως γνωστόν είναι ελαφρύτερο από το νερό, αν αφήσουμε το λάδι να «καθαρίσει», η υγρασία και τα ξένα σώματα θα κατακαθίσουν στον πάτο της δεξαμενής, όπου και η οξύτητα θα είναι αυξημένη και μεγαλύτερη σε σχέση με το λάδι που βρίσκεται στην επιφάνεια του λαδιού, φαινόμενο το οποίο επιβεβαιώνεται και από την σοφή παροιμία του Ελληνικού Λαού «αγόραζε λάδι απ’ την κορφή…. και μέλι απ’ τον πάτο».
Εμείς εδώ στην mellofarm σας προκαλούμε, δοκιμάστε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο mellelaion και θα διαπιστώσετε και εσείς την υπεροχή και την υπέροχη ποιότητά του. Σας περιμένουμε! 

The post Η υγρασία στο ελαιόλαδο first appeared on Mell-Elaion.

Έτσι, αφού παραχθεί το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο το μεταφέρουμε με δικά μας μέσα στις αποθήκες μας και το φυλάσσουμε σε κατάλληλα διαμορφωμένες δεξαμενές στις εγκαταστάσεις μας, στην αγροικία μας, διότι το ελαιόλαδό μας είναι ένα σημαντικό μέλος της οικογενείας  μας για να βρίσκεται μακριά από τη συνεχή φροντίδα μας.

Σε όλη τη διαδρομή από την παραγωγή του μέχρι τη συσκευασία του, δεν παρεμβαίνει κανένα μηχανικό μέσο και όλα γίνονται με φυσική διαδικασία και μόνο χειρονακτικώς.

Από τη στιγμή που θα το τοποθετήσουμε στις δεξαμενές μας, το αφήνουμε να «ηρεμήσει» και να καθαρίσει φυσικά και αβίαστα μόνο του για περίπου 40-60 ημέρες.

Το ελαιόλαδο που θα πάρετε στα χέρια σας είναι διαυγές και κρυστάλλινο χωρίς να έχει υποστεί καμία επεξεργασία αναμείξεων, ραφιναρίσματος, φιλτραρίσματος ή άλλου είδους μηχανικής παρεμβάσεως.

Μετά τις 60 ημέρες και αφού κατακαθίσουν όλα τα ξένα σώματα στον πάτο των δεξαμενών, παίρνουμε από πάνω-πάνω το καθαρό ελαιόλαδό μας και το συσκευάζουμε σε δοχεία του ενός (1) και πέντε (5) λίτρων.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο mell-elaion είναι πλέον έτοιμο να έλθει στο σπίτι σας και να το απολαύσει ολόκληρη η οικογένειά σας.

Και να θυμόσαστε: το ίδιο λάδι που σας προσφέρουμε χρησιμοποιούμε  και στο δικό μας σπιτικό. Από αυτό, το ίδιο λάδι τρώνε και τα δικά μας παιδιά. Αυτή είναι η μεγαλύτερη εγγύηση που μπορούμε να σας δώσουμε.

The post Τρόπος φυλάξεως και συσκευασίας του mell-elaion first appeared on Mell-Elaion.