Καλοκαίρι μου μυρίζει η ντομάτα με το ρύζι. Ένα παραδοσιακό φαγητό της ελληνικής κουζίνας. Γεμιστά ντομάτες και πιπεριές με ρύζι κρεμμυδάκι, άφθονο μυρωδάτο δυόσμο και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο mellelaion . Ψήνεται στο ζουμί που βγαίνει από την φρέσκια τομάτα χωρίς να προσθέσουμε καθόλου νερό.  Τι θα χρειαστούμε; 10 τομάτες ώριμες, 5 πιπεριές ξανθές,  2 πατάτες, 1/2 κιλό ρύζι, 1 ματσάκι δυόσμο φρέσκο, 1 ξερό κρεμμύδι, 1 κούπα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο mellelaion, 2 κουτ.γλ. αλάτι, 1 κουτ.γλυκ. πιπέρι. Στο βίντεο που ακολουθεί θα παρακολουθήσετε την εκτέλεση της συνταγής βήμα βήμα με κατανοητό και εύκολο τρόπο. Τολμήστε το και καλή σας όρεξη!

Για περισσότερα βίντεο με παραδοσιακές συνταγές και το ελαιόλαδο, επισκεφθείτε το κανάλι της mellofarm στο youtube και γραφτείτε για να ενημερώνεστε πρώτοι για τις νέες μας συνταγές και ο,τιδήποτε γύρω από ελαιόλαδο μας mellelaion, κοινοποιήστε το στους φίλους σας. Περιμένουμε να μας σχολιάσετε, να στείλετε τις παρατηρήσεις σας, να ζητήσουμε, να απαντήσουμε σε ερωτήσεις και απορίες, να μας προτείνετε ιδέες για επόμενα βίντεο

The post Γεμιστά ντομάτες και πιπεριές – video συνταγή first appeared on Mell-Elaion.

Ένας εκ των σκοπών που σας παρουσιάζω αυτές τις συνταγές είναι να μάθετε ή να ξαναθυμηθείτε απλά φαγητά, θρεπτικά και νόστιμα που γίνονται στο άψε-σβήσε, τα οποία πλέον συναντάμε μόνο ως γκουρμέ σπάνιες συνταγές σε «ψαγμένα» εστιατόρια, ενώ κάποτε αποτελούσαν συστατικό μέρος της συνήθους διατροφής μας. Έτσι σήμερα θα σας παρουσιάσω πως φτιάχνουμε χυλοπίτες χωριάτικες κοκκινιστές σούπα με κανέλα, ορφανές, δηλ. χωρίς κρέας. Τα υλικά απλά: κρεμμύδι, σκόρδο, αλάτι πιπέρι, τοματοχυμός, κανέλα,πασπαλισμένες με ξερή κλασσική μυτζήθρα  και φυσικά εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο mellelaion. Σε 15 λεπτά έχετε ένα πλήρες πιάτο. Δείτε στο βίντεο που ακολουθεί αναλυτικά τον τρόπο μαγειρέματος και καλή σας όρεξη.

Για περισσότερα βίντεο με παραδοσιακές συνταγές και το ελαιόλαδο, επισκεφθείτε το κανάλι της mellofarm στο youtube και γραφτείτε για να ενημερώνεστε πρώτοι για τις νέες μας συνταγές και ο,τιδήποτε γύρω από ελαιόλαδο μας mellelaion. Περιμένουμε να μας σχολιάσετε, να στείλετε τις παρατηρήσεις σας, να ζητήσουμε, να απαντήσουμε σε ερωτήσεις και απορίες, να μας προτείνετε ιδέες για επόμενα βίντεο

The post Χυλοπίτες κοκκινιστές – video συνταγή first appeared on Mell-Elaion.

Το κάθε παραδοσιακό ελληνικό νοικοκυριό στήριζε την συντήρηση και την αυτάρκειά του, κατ’ εξοχήν στην οικιακή οικονομία, διότι ο τόπος μας είναι το περιβόλι της γής. Δηλαδή στα οικόσιτα ζώα για το γάλα, τα αυγά, το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως επίσης και στον λαχανόκηπο που υπήρχε σε κάθε σπίτι και το προμήθευε καθημερινά με τα εποχιακά είδη μαναβικής αλλά και καταψύχοντας και συντηρώντας από το καλοκαίρι λαχανικά για τον χειμώνα. Σκοπός μας είναι να σας παροτρύνουμε, αφού οι σημερινές συνθήκες είναι ευνοϊκότερες, διότι υπάρχουν πλέον τα κατάλληλα μηχανήματα, που μας απαλλάσσουν από την ταλαιπωρία, να φτιάξετε μόνοι σας παραδοσιακά προϊόντα π.χ. λαζάνια, τραχανά, χυλοπίτες κλπ. Υπάρχουν πλέον, πολύ πιό εξελιγμένοι καταψύκτες, ώστε να αποθηκεύσετε εποχιακά φρέσκα λαχανικά, φασόλια, αρακά, μπάμιες κλπ και να τα χρησιμοποιήσετε τον χειμώνα. Έτσι ελέγχετε όχι μόνο την ποιότητα της τροφή σας αλλά μειώνετε και σημαντικά το κόστος του οικογενειακού προϋπολογισμού στις δύσκολες μέρες που περνάμε. Εξάλλου οι λαχανόκηποι στις πόλεις έχουν αρχίσει να γίνονται της μόδας-ανάγκη, και μάλιστα έχει πραγματοποιηθεί και μεγάλη επιστημονική πρόοδος στο θέμα αυτό ώστε να δημιουργηθούν κυριολεκτικώς  πολυκατοικίες – αγροκτήματα.
Στο βίντεο που ακολουθεί σας δείχνουμε πώς μαγειρεύουμε σπιτικό φρέσκο αρακά κατεψυγμένο από τον κήπο μας με φρέσκια τομάτα επίσης κατεψυγμένη από το καλοκαίρι και φυσικά με φρέσκο mellelaion εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παραγωγής μας. Απολαύστε τον.

Για περισσότερα βίντεο με παραδοσιακές συνταγές και το ελαιόλαδο, επισκεφθείτε το κανάλι της mellofarm στο youtube και γραφτείτε για να ενημερώνεστε πρώτοι για τις νέες μας συνταγές και ο,τιδήποτε γύρω από το ελαιόλαδο μας mellelaion. Περιμένουμε να μας σχολιάσετε, να στείλετε τις παρατηρήσεις σας, να συζητήσουμε, να απαντήσουμε σε ερωτήσεις και απορίες, να μας συστήσετε σε φίλους σας, να προτείνετε ιδέες για επόμενα βίντεο.

The post Αρακάς με πατάτες – video συνταγή first appeared on Mell-Elaion.

Τότε που κάθε πράγμα το έτρωγες στην εποχή του και μόνο, και τότε που το κάθε ελληνικό νοικοκυριό είχε την δική του Οικιακή Οικονομία , φροντίζοντας να εξασφαλίσει την διατροφική του αυτάρκεια, η γιαγιά και η μάνα έφτιαχναν τοματοπελτέ και τον συντηρούσαν για όλο το χρόνο.

Τον έφτιαχναν τον Αύγουστο διότι αφ’ ενός τότε τελείωνε η καρποφορία της τοματιάς (άρα σταματούσε και η κερδοφόρος πώληση προς τους χονδρεμπόρους) και αφ’ ετέρου το σημαντικότερο,  οι τομάτες είχαν φθάσει στο απόγειο της ωριμάνσεώς του.

Α.Το συστατικό-τομάτες

Πώς πρέπει να είναι οι τομάτες: Οι τομάτες πρέπει να είναι υπερώριμες, δηλ. παραγινομένες, να έχουν μαλακώσει τόσο όσο σχεδόν να λιώνουν, χωρίς φυσικά να έχουν σαπίσει. Αυτό επιτυγχάνεται με το να παραμένει η τομάτα και να ωριμάζει φυσιολογικά σιγά σιγά πάνω στο φυτό, μέχρι την ώρα που θα την κόψεις. Αν δεν έχετε δικές σας τοματιές πείτε στο ΣΟΥΠΕΡ ΜΑΡΚΕΤ που ψωνίζετε ή στον Μανάβη να σας ξεδιαλέξουν παραγινομένες τομάτες. Φυσικά πλέον, επειδή υπάρχουν τομάτες θερμοκηπίου όλο το χρόνο, μπορείτε οποτεδήποτε να φτιάξετε τοματοπελτέ, χωρίς όμως να μπορούμε να σας εγγυηθούμε για τα γευστικά αποτελέσματα.

Τι είδους τομάτες: Όλα τα είδη είναι κατάλληλα αρκεί να πληρούν μια προϋπόθεση: Να έχουν μέσα τους ψίχα, «ψωμί» που λένε και να μην έχουν μόνο νερό και σπόρια. Αν έχουν περισσότερο νερό και σπόρια τότε το νερό θα χαθεί, η φλούδα θα λιώσει και δεν μείνει ικανή ψίχα για να δημιουργηθεί ο πολτός.

Ποσότητα: Εμείς χρησιμοποιούσαμε συνήθως μία ή δύο κλούβες, περίπου 20 κιλά η κάθε μια. Εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όσες θέλετε αλλά τουλάχιστον 10 κιλά τομάτες για να αξίζει τον κόπο σας ο τοματοπολτός που θα παραχθεί.

Β.Διαδικασία-Βήματα

1ον. Καθαρίζουμε τις τομάτες από τα κοτσάνια. Κόβουμε την κάθε μια στα τέσσερα και τις τοποθετούμε σε στρώσεις μέσα σε μια πλαστική (καθαρή) κλούβα με τρύπες, μέχρι να μισογεμίσει. Σε κάθε στρώση τις αλατίζουμε, όπως αλατίζουμε και την τοματοσαλάτα που φτιάχνουμε για να φάμε.

Το αλάτι έχει την ιδιότητα να βοηθάει να φύγουν τα ζουμιά της τομάτας αλλά και να την συντηρήσει ταυτοχρόνως.

Τις αφήνουμε στην κλούβα 2 μέρες για να φύγουν όλα τα υγρά τους.

2ον. Μετά από αυτό, παίρνουμε τις τομάτες λίγες-λίγες και τις λιώνουμε με τα χέρια μας μέσα σε σουρωτήρι με τις στρογγυλές τρύπες που σουρώνουμε τα μακαρόνια. Το σουρωτήρι είναι τοποθετημένο πάνω από μία λεκάνη. Αυτό το κάνουμε ώστε, καθώς λιώνουμε τις τομάτες, ο τοματοπολτός να πέφτει στη λεκάνη ενώ να μένουν στο σουρωτήρι οι φλούδες και τα σπόρια της τομάτας.

3ον. Μέσα σε μια βαμβακερή μαξιλαροθήκη ή εν πάσει περιπτώσει σε βαμβακερό τσουβαλάκι τοποθετούμε τον πολτό και τον αλατίζουμε πάλι ελαφρά (όσο αλάτι ρίξατε και στην κλούβα). Πρέπει να είναι βαμβακερό διότι μπορούν να φεύγουν τα υγρά και είναι και υγιεινό. Ενώ σε συνθετικό «ανάβει» ο πολτός

Ύστερα δένουμε το τσουβαλάκι και είτε το κρεμάμε σε ένα δένδρο ή το βάζουμε σε ένα ταψι λίγο να γέρνει, ώστε να στραγγίξουν τα ζουμιά. Προσοχή αν το τοποθετήσουμε σε ταψί να γυρίζουμε το τσουβαλάκι 3-4 φορές την ημέρα. Αφήνουμε τον πολτό στο τσουβαλάκι, μέχρι αυτός να πήξει.

4ον. Αφού έχει πήξει ο πολτός, τον  απλώνουμε σε ταψιά, αλατίζοντας λίγο και ρίχνοντας ένα νεροπότηρο ελαιόλαδο (φυσικά εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο mellelaion) τα αφήνουμε στον ήλιο να λιαστούν περίπου δύο (2) μέρες. Για να εξατμιστούν και τα τελευταία υγρά και να γίνει στην υφή του όπως ο τοματοπολτές που αγοράζουμε. Κατά τη διάρκεια της ημέρας ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα τον πολτό για να λιάζεται απ’ όλες τις πλευρές.

Φθάσαμε στο τέλος

Αφού έχουμε κάνει όλα αυτά ο τοματοπελτές είναι έτοιμος προς χρήση. Τον τοποθετούμε μέσα σε γυάλινα βάζα προσθέτοντας πάνω-πάνω ένα δάκτυλο ελαιόλαδο (φυσικά εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο mellelaion). Είναι σημαντικό να είναι φρέσκο και παρθένο ελαιόλαδο, διότι αν έχει μυρωδιές το λάδι θα περάσουν στον πολτό και θα τον χαλάσουν.

Το ελαιόλαδο το προσθέτουμε για να λειτουργήσει ως μονωτικό και να μην παίρνει αέρα ο πολτός.

Στη συνέχεια τοποθετούμε τα βάζα στο ψυγείο και έχουμε όλο το χρόνο σπιτικό αγνό και γευστικό τοματοπελτέ για όλα τα κοκκινιστά κρέατα, τα λαδερά μας και για τις σάλτσες στις μακαρονάδες μας. Και φυσικά κερδίζοντας χρήματα στην τσέπη μας.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη.

Περιμένουμε να μας γράψετε τα αποτελέσματά σας.

The post Συνταγή για σπιτικό τοματοπελτέ first appeared on Mell-Elaion.

Σε έναν τόπο που το ελαιόλαδο βρίσκεται σε αφθονία, όπως το Κρανίδι, είναι φυσικό επακόλουθο να υπάρχει πλήθος συνταγών τόσο μαγειρικής, όσο και ζαχαροπλαστικής. Μία από αυτές είναι και τα φημισμένα λαδοκούλουρα Κρανίδι. Ομολογώ ότι τα είχα λησμονήσει. Αφορμή στάθηκε ένας ελληνικός καφές που ήπια την προηγούμενη εβδομάδα πρωΐ-πρωΐ με βροχή, σε ένα παραδοσιακό καφενείο στην κάτω πλατεία του Κρανιδίου, πίσω από το Δημαρχείο. Πέτρινο, καλοδιατημένο, ψηλοτάβανο, με τις παλίες ξύλινες πόρτες που ακόμη ανοίγουν με το μάνταλο (το ζεμπερέκι που λένε) αντί για πόμολα. Βρήκα και ένα συμμαθητή μου από το Λύκειο, που είχα πάνω από δέκα χρόνια να τον δώ. Μαζί με τον καφέ στο μπρίκι, μου έφεραν και ένα πιατέλο με αφράτα και μοσχοβολιστά κουλουράκια Κρανιδίου. Άρωμα και γεύση. Έτσι αποφάσισα να μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή και να δοκιμάσετε να την φτιάξετε.

Τα κουλουράκια αυτά τα φτιάχνουν την εποχή του μαζέματος του ελαιώνα, δηλ. το φθινόπωρο και το χειμώνα, με φρέσκο λάδι που μόλις έχουν βγάλει από το λιοτρίβι.  Φυσικά, μπορούμε να το φτιάξουμε και άλλη εποχή, αλλά εν γνώσει μας ότι το λάδι δεν θα είναι τόσο φρέσκο.

Λοιπόν αρχίζουμε:

Συστατικά

1 κιλό αλεύρι. Σας προτείνουμε αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε και σταρένιο χωριάτικο αλεύρι. Σε αναλογία 50-50. Σε αυτή την περίπτωση αναμειγνύουμε πρώτα όλα τα υλικά με το άσπρο αλεύρι και αφού δουλέψουμε λίγο το μείγμα τότε προσθέτουμε και το σταρένιο αλεύρι

1½ κούπα φρέσκο-φρέσκο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, όπως το mellelaion

½ περίπου κουταλάκι κανέλλα και γαρύφαλλο μαζί. Καλό είναι να τα κάνετε σκόνη στο γουδί και όχι να έχετε έτοιμη τριμμένη σκόνη, απελευθερώνουν περισσότερα αρώματα

½ φλιτζάνι του τσαγιού κονιάκ

6 κουταλάκια baking powder

λίγη σόδα, όχι πάνω από 1½ κουταλάκι

1½  φλυτζάνι τσαγίου ζάχαρη και

1½ φλυτζάνι του τσαγιού ζεστό νερό για  να μην κάνει γρομπαλάκια του αλεύρι

Εκτέλεση

Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το φρέσκο λάδι με τη ζάχαρη για λίγο. Στη συνεχεία προσθέτουμε το κονιάκ μέσα στο οποίο έχουμε ήδη διαλύσει τη σόδα καθώς και το νερό. Αν θέλετε βάλετε και λίγο ξύσμα ή φρέσκο χυμό πορτοκαλιού.  Αφού τα ανακατέψουμε ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη προσθέτουμε την τριμμένη κανέλα με το γαρύφαλλο.

Αμέσως μετά αρχίζουμε και προσθέτου λίγο-λίγο, ανακατεύοντας όλο το άσπρο αλεύρι μαζί με το baking powder. Στην περίπτωση που έχουμε και σταρένιο αλεύρι προσθέτουμε πρώτα το άσπρο αλεύρι με το baking powder και αφού τα ανακατέψουμε και γίνει ένα μείγμα προσθέτουμε και το σταρένιο αλεύρι. Πάντως και στις δύο περιπτώσεις ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα εύπλαστο και μαλακό μείγμα.

Αφού ζυμώσουμε, σκεπάζουμε την λεκάνη με μια πετσετούλα και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 20 λεπτά.

Κατόπιν, αφού βάλουμε το φούρνο να ζεσταίνεται στους 180^ο C, λαδώνουμε ελαφρά τα χέρια μας και αρχίζουμε να πλάθουμε κουλουράκια σε σχήμα «κοτσιδάκια» όπως στη φωτογραφία ή σε σχήμα «πέταλο» που ενώνονται τα άκρα του. Διαλέξτε όποιο προτιμάτε αλλά σας λέω ότι αυτό το σχήμα πετάλου είναι το αγαπημένο στις παραδοσιακές Κρανιδιώτισσες νοικοκυρές.

Τέλος, γεμίζουμε το ταψί και ψήνουμε τα κουλουράκια για 20 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα αρώματα θα σας «σπάσουν τη μύτη» και η τραγανή γεύση θα διασκορπίζεται σε ολόκληρο το στόμα σας.

Απολαύστε τα τώρα το χειμώνα δίπλα στο τζάκι, με τον πρωϊνό σας καφέ ή ζεστό τσάι του βουνού με μέλι.

Σημ: Τα κουλουράκια για να διατηρούνται να τα φυλάττε σε στεγανά βάζα ή κουτιά μακριά από υγρασίες. Διατηρούν περισσότερο τη φρεσκάδα τους

The post Κουλουράκια Κρανιδίου first appeared on Mell-Elaion.

Αλλά ας αφήσουμε τα λόγια και ας έλθουμε στην ουσία:

Όταν η γιαγιά είχε ζυμώσει για τα καλά το ζυμάρι, δηλ. η ζύμη ήταν έτοιμη, την έκοβε κομμάτια-κομμάτια όσο το μέγεθος κάθε καρβελιού με το μαχαίρι, (αλήθεια πόσοι θυμόσαστε αυτή την αίσθηση σαν το μαχαίρι να γλιστρούσε μέσα στη ζύμη που έκοβε). Στη συνέχεια, τα τοποθετούσε μέσα στην πινακωτή, στρωμένη συνήθως με κάποιο καθαρό βαμβακερό καρώ τραπεζομάντηλο –πινακωτή ήταν στενόμακρη ξύλινη κατασκευή με ξύλινα χωρίσματα που τοποθετούσαν μέσα τα ζυμωμένα καρβελάκια- και τη σκέπαζαν με κουβέρτες σε ένα ζεστό μέρος ώστε να φουσκώσει το ζυμάρι και να το φουρνίσουν.

Ό,τι ζύμη περίσσευε, πριν φουσκώσει, την κρατούσε και έφτιαχνε τηγανόψωμο. Αυτό είναι το πραγματικό τηγανόψωμο, από το λειψό ζυμάρι. Αυτό που έχει «φουσκώσει» και μας προσφέρουν σήμερα σε διάφορες ταβέρνες ως  «γκουρμέ», βάζοντας μέσα και φέτα, είναι μια παραλλαγή αλλά δεν είναι το αυθεντικό τηγανόψωμο.

Αν δεν ζυμώνετε ψωμί στο σπίτι σας, μη στεναχωρείστε. Θα φτιάξετε ζυμάρι κατ’ ευθείαν μόνο για τηγανόψωμο.

Συστατικά

Για 10 τηγανόψωμα θα χρειασθείτε:

1 κιλόαλεύρι άσπρο, (αν βέβαια θέλετε τολμήστε και πειράματα με άλλου είδους αλεύρι και πείτε μας τα αποτελέσματα)

1 κουταλιά του γλυκού αλάτι

το πολύ 3 φλυτζάνια του καφέ εξαιρετικό παρθένο λαδάκι και

χλιαρό νερό σε αναλογία με το αλεύρι 1 αλεύρι-1,5 ή 2, δηλ. εδώ 1,5 ως2 λίτρανερό. Θα το καταλάβετε και με το μάτι από την υφή του ζυμαριού που θα δημιουργείτε (πρέπει να είναι μαλακιά αλλά και πυκνή). Όχι καυτό νερό διότι το αλεύρι θα κάνει γρομπαλάκια  που δεν θα διαλύονται!

Ζύμωμα

Σε μια λεκάνη ρίχνετε μέσα το αλεύρι και το ένα κουταλάκι αλάτι το ανακατεύετε  και κάνετε στη μέση ένα μικρό κρατήρα, μια γούβα. Κρατείστε μια καλή χούφτα αλεύρι στην άκρη, για να τη ρίξετε σιγά-σιγά αργότερα κατά το ζύμωμα ή αν σας πέσει παραπάνω νερό να ρίξετε το αλεύρι για να το απορροφήσει. Συνεχίζετε, ρίχνοντας μέσα λίγο-λίγο το χλιαρό νερό και το ανακατεύετε με τα δάκτυλά σας ανοιχτά. Μην ρίξετε όλο το νερό από την αρχή, διότι πρέπει να το απορροφά το αλεύρι λίγο-λίγο και να μην κινδυνεύσετε να γίνει η ζύμη χυλός. Εμείς θέλουμε να είναι μια εύπλαστη πυκνή μάζα. Να θυμόσαστε, τηγανόψωμο φτιάχνουμε, όχι λουκουμάδες!

Μετά ρίχνουμε τα 2 φλυτζάνια το λαδάκι και πλάθουμε, με τις γροθιές μας σφυγμένες, περίπου για 15-20 λεπτά. Αν χρειασθεί προσθέτουμε και το 3^ο φλυτζάνι με το λάδι. Θα το κρίνετε εσείς. Το ζυμάρι είναι έτοιμο όταν δεν κολλάνε κομμάτια στα δάκτυλά σας και είναι τόσο ελαστικό ώστε όταν πιέζετε με το δάκτυλο, το αποτύπωμα που δημιουργείται ξανασβήνει απαλά.

Τηγάνισμα

Αμέσως αφού το τελειώσει το ζύμωμα παίρνετε ένα μεγάλο ρηχό στρογγυλό πιάτο και εκεί απλώνετε με τις παλάμες και τα δάκτυλά σας μια χούφτα που κόβετε κάθε φορά από το ζυμάρι και αν κολλάει, αλείψτε στο πιάτο λίγο λάδι. Το απλώνετε περίπου στο μέγεθος του τηγανιού που θα τηγανίσετε.

Δίπλα βάζετε στο τηγάνι ελαιόλαδο, περίπου 1 δάκτυλο το πολύ. Όταν μισοκάψει το λάδι –Μην το αφήσετε να τσικνίσει ο τόπος- απλώστε μέσα το τηγανόψωμο και τηγανίστε το για λίγο ίσα που να αρχίσει να «χλωμιάζει» και να δημιουργεί κρούστα από τη μεριά που τηγανίζεται. Όχι να ροδοκοκκινίσει! Μόλις γίνει η πρώτη κρούστα το γυρίζετε από την άλλη πλευρά. Όταν κάνει και αυτή η πλευρά κρούστα ξαναγυρίστε το από την πρώτη πλευρά. Αφήστε να ροδοκοκκινίσει για 3 λεπτά περίπου –θα το κρίνετε κιόλας και εσείς με τα μάτια σας-  και γυρίστε να γίνει το ίδιο και με τη δεύτερη πλευρά και μετά βγάλτε το.

Ήδη θα έχετε ετοιμάσει το δεύτερο τηγανόψωμο ακολουθώντας την ίδια διαδικασία.

Καλό είναι να αφήνετε ανάμεσα στα τηγανίσματα 1 λεπτό το τηγάνι εκτός φωτιάς για να πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού για να μην «αρπάζει» και καίγεται το τηγανόψωμο.

Προσοχή: Καλό είναι κάθε δύο τηγανίσματα να αλλάζετε ή να συμπληρώνετε το ελαιόλαδο για να μην σας ταγκιάζει ούτε να καίγεται το λάδι. Επίσης μη χρησιμοποιείται, εκτός από  παρθένο ελαιόλαδο, άλλου είδους έλαια διότι θα χάσετε εντελώς την απόλαυση και το γευστικό ταξίδι.

Συνοδευτικά

Αφού τα τηγανόψωμα είναι έτοιμα μπορείτε να τα φάτε είτε πασπαλισμένα με ζάχαρη είτε στάζοντας μέλι.

Εγώ σας προτείνω είτε να κόψετε μπόλικη φέτα και λίγες σπιτικές ελίτσες για να τα αρχίσετε να τρώτε ασταμάτητα,

είτε, αν αντέχετε να περιμένετε, τηγανίστε και 2-3 φρέσκα αυγά μάτια με λίγο φρέσκο μοσχοβολιστό πρόβειο βούτυρο και να αρχίσετε τις «βουτιές» στον κρόκο του αυγού.

Δεν σας λέω τίποτα περισσότερο, παρά μόνο ότι θα τρελλαθεί ο ουρανίσκος σας και ότι ένα τηγανόψωμο ποτέ δεν είναι αρκετό.

Τα υπόλοιπα αφήνω να μου τα πείτε εσείς στη συνέχεια, αφού δοκιμάσετε τη συνταγή

The post Η συνταγή για τηγανόψωμο first appeared on Mell-Elaion.

Όλες οι ποικιλίες ελιάς μπορούν να φτιαχτούν για φαγητό, δεν είναι υποχρεωτικό να είναι μόνο ελιές από βρώσιμες ποικιλίες

Μάζεμα-Διάλεγμα

Μαζεύουμε τις ελιές κατά τον μήνα Οκτώβριο πράσινες ή και μαύρες κατευθείαν από το δέντρο την ώρα της συγκομιδής. Οι ελιές πρέπει να είναι γερές, δηλ. να μην είναι χτυπημένες, ή να μην έχουν δάκο ή να μην έχουν αρχίζει να σαπίζουν, διότι διαφορετικά οι ελιές μέσα στο νερό θα σαπίσουν όλες.

Ξεπίκρισμα

Για να πετύχουμε το ξεπίκρισμα τις ελιές τις βάζουμε στο νερό

Τις πράσινες ελιές μπορούμε να τις χαράξουμε σε τρεις μεριές του μάκρους πριν τις ρίξουμε στο νερό. Έτσι θα ξεπικρίσουν ευκολότερα, αν όμως δεν θέλουμε, δεν τις χαράσσουμε. Τις μαύρες ελιές δεν τις χαράσσουμε ποτέ, τις ρίχνουμε αχάραχτες στο νερό.

Το ξεπίκρισμα τελειώνει σε 8-10 μέρες, χύνοντας το πικρό νερό κάθε 24 ώρες και βάζοντας νέο καθαρό νερό.

Συντήρηση

α) Αφού τις ξεπικρίσουμε καλά τις τοποθετούμε μέσα σε δοχείο αναλόγου μεγέθους που να χωράει τις ελιές μας. Στη συνέχεια γεμίζουμε το δοχείο με νερό ώστε να καλυφθούν οι ελιές και προσθέτουμε αλάτι σε ποσότητα 15% του νερού πού έχουμε βάλει. Π.χ. αν βάλουμε νερό 10 κιλά θα ρίξουμε 1,5 κιλό αλάτι. Αυτή η ανάμιξη νερού και αλατιού είναι αυτό που λέμε «άρμη», (δηλ. αρμύρα ή αλμύρα ή σαλαμούρα). Με αυτόν τον τρόπο οι ελιές, αν είναι γερές, μπορούν να συντηρηθούν πάνω από ένα χρόνο

Όταν οι ελιές αλατιστούν όσο πρέπει, δηλ. να έχει περάσει περίπου 1 μήνας από τότε που θα τις έχουμε βάλει στην άρμη μπορούμε λίγες λίγες να τις βάζουμε στο πιάτο μας (προσθέτοντας αν θέλετε λίγο φρέσκο λαδάκι, ξύδι και ρίγανη ή θυμάρι ή σκόρδο ή άλλο μυρωδικό) και… καλή σας όρεξη!

Ελιές πάντα στο βάζο

Σας προτείνω ανεπιφύλακτα, ως δοκιμασμένη συνταγή, αυτή «του βάζου» για να έχετε πάντα έτοιμες ελιές για φάγωμα στο ντουλάπι της κουζίνας. Αφού έχει ολοκληρωθεί η προηγούμενη διαδικασία του ξεπικρίσματος και έχουν μείνει οι ελιές στην άρμη τουλάχιστον 1 μήνα:

1. Στραγγίζουμε ελιές από την άρμη (δεν τις ξεπλένουμε με νερό!!) και γεμίζουμε ένα γυάλινο βάζο ή όσα βάζα θέλουμε (του κίλου ή και 2 κιλών και παραπάνω).

2. Καθώς τοποθετούμε τις ελιές μέσα στο βάζο τρίβουμε κάπου κάπου ξερή ρίγανη ή θρούμπη ή και ξερά κλωναράκια θυμαριού (όλα αυτά είναι της φύσης συντηρητικά και αρωματικά ταυτόχρονα). Αν σας κάνει κέφι και σας αρέσει στη γεύση μπορείτε να ρίξετε μέσα και 2 σκελίδες σκόρδο (σε αυτή την περίπτωση καλύτερα να έχετε ρίξει μόνο ρίγανη)

3. Στη συνέχεια γεμίζουμε το βάζο κατά το 1/3 με ξύδι κοινό.

Tip:  Μην Βάλετε περισσότερο ξύδι διότι θα κυριαρχεί το όξινο και θα σας χαλάει τη γεύση εκτός αν σας αρέσει.

Κατά τα υπόλοιπα 2/3 γεμίζουμε μέχρι να καλυφθούν εντελώς οι ελιές με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο τελευταίας παραγωγής. Μην βάλετε σπορέλαια ή πολυκαιρισμένα παλιά λάδια, γιατί θα πάει χαμένη όλη η προσπάθεια σας, διότι το μεν σπορέλαιο δεν δίνει καμία γεύση το δε παλιό λάδι περνάει την άσχημη μυρωδιά του στις ελιές.

4. Στη συνέχεια φυλάξτε το βάζο στο ντουλάπι και όποτε θυμόσαστε να το αναποδογυρίζετε για λίγο (προσοχή μην ανοίξει και τα κάνετε χάλια) ώστε να ανακατεύονται.

Μετά από 15 ημέρες αρχίστε να τρώτε τις ελιές, προτείνω με λίγο καψαλισμένο ψωμάκι, τυράκι φέτα, ντοματούλα και τα λοιπά αναγκαία και θα γλείφετε τα δάκτυλα σας.

Σημ.: Την παραπάνω συνταγή «του βάζου» μπορείτε να την κάνετε και με τις ελιές που αγοράζετε από το εμπόριο χύμα, τις οποίες έτσι σκέτες, τουλάχιστον για τα δικά μου γούστα, δεν μπορώ να τις βάλω στο στόμα μου.

Δοκιμάστε το και περιμένω τα σχόλια σας.

The post Πως να φτιάξετε και να συντηρήσετε μόνοι σας ελιές για φαγητό first appeared on Mell-Elaion.