Diese Kringel werden bei uns während der Öllese gebacken, d.h. im Herbst und frühen Winter, wobei man ganz frisch gepresstes Olivenöl benutzt. Natürlich kann man das auch zu jeder anderen Zeit tun, aber dann ist das Öl eben nicht so frisch.

Fangen wir also an!

ZUTATEN

1 Kilo Mehl. Sie könnten auch, alternativ, Roggenmehl benutzen, im Verhältnis  50-50.

1½ kl ganz frisches, extra natives Olivenöl, wie z.B. Melleleio

½ TL Zimt und Nelken. Es ist immer besser –Aroma!!- wenn sie beide Zutaten selbst im Mörser zerstampfen und nicht schon fertig geriebene Produkte benutzen.

½ Tasse Weinbrand

7 TL Backpulver

1½  Tasse Zucker und

1½ Tasse warmes Wasser, damit im Mehl keine Klumpen entstehen

ZUBEREITUNG

In einer Schüssel rühren wir kurz das frische Öl mit dem Zucker ein. Anschließend geben wir den Weinbrand und das Wasser hinzu. Wenn Sie wollen können Sie auch entweder  eine abgeriebene  oder den Saft einer frisch gepressten Orange hinzufügen. Wir rühren weiter bis sich der Zucker auflöst und dann kommen Zimt und Nelken dazu.

Jetzt ist das Mehl an der Reihe, allerdings langsam und zusammen mit dem Backpulver.  Wenn wir auch Roggenmehl benutzen, dann kommt erst das Weizenmehl mit dem Backpulver, wir verarbeiten es bis wir einen Teig haben und erst dann mischen wir langsam das übrige Mehl darunter. In beiden Fällen brauchen wir einen Teig der weich und leicht zu formen ist. Sobald dies der Fall ist wird die Schüssel mit einem Tuch abgedeckt und der Teig sollte für ca. 20 Min ruhen.

Der Ofen wird auf 180°C vorgewärmt und wir fangen an, mit leicht eingefetteten Händen, Kringel oder Zöpfchen (s.Foto) zu formen. Die Kringel bzw. geschlossene Hufeisenform ist bei den Hausfrauen in Kranidi die beliebteste.

Wir benutzen ein Ofenblech und backen für ca. 20 Min, die Kringel dürfen dann eine leichte Farbe haben!! Das sich entfaltende Aroma ist ein weiteres Zeichen und der erste Biss die absolute Bestätigung.

Genießen Sie die Kringel vorm Kamin, morgens beim Kaffee oder beim Tee mit Honig.

Und noch was, bewahren Sie Ihre Kringel in Blechdosen fern von Feuchtigkeit. So werden Sie sie  viel länger knusprig genießen können.

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Dieses Rezept ist einfach und verbirgt nichts Außergewöhnliches. Für mich und meine Generation weckt sie allerdings Erinnerungen  an einem Geruch und Geschmack die direkt aus meiner-unserer Kindheit stammen. Was ich hier beschreibe ist was ich immer wieder zu sehen bekam sooft meine Großmutter Pfannebrot buk, d.h. sooft sie Brotteig knetete. Ich merkte sofort wenn sie sich schon am Vorabend mit der Hefe beschäftigte und  am  nächsten Morgen war ich schon ganz früh in der Küche. Theoretisch wollte ich helfen, praktisch erwartete ich nur den Lohn aus sehr, sehr vielen Pfannebroten!!

Höchst wahrscheinlich  war ich  nur ständig im Weg!!! Aber, zurück zum Rezept:

Grosmutter knetet und walkte den Teig  und als sie fertig war schnitt sie den Teig in Leiber; ich kann immer noch dieses Gefühl, den Moment als das Messer durch den Teig fuhr, nachempfinden .Danach stellte sie die Leiber auf einem eigens dazu konstruierten  Holzbrett (Pinakoti), das mit einem sauberen, meist karierten Tischtuch, bedeckt war. Das ganze wurde zusätzlich mit Wolldecken abgedeckt und an einem warmen Platz abgestellt. Der Teig musste noch aufgehen.

Der Teig der übrig geblieben war, bevor er aufging, der wurde als Pfannebrot verarbeitet. Das ist auch das echte Pfannebrot, das aus dem übrig gebliebenen Teig. Heute wird oft als Gourmet-Spezialität in Restaurants  eine Variation aus aufgegangenem Teig  mit Käse (Feta) gefüllt angeboten. Nicht schlecht, aber eben nicht echt!!

Wenn Sie Ihr eigenes Brot nicht backen, keine Angst, sie können Teig einfach direkt für Pfannebrot (Tiganopsomo) vorbereiten.

ZUTATEN

Für  10  Tiganopsoma

1 Kg. Weizenmehl, (man könnte vielleicht auch mit anderen Mehlsorten experimentieren)

1 TL Salz

Höchstens 3 Tassen extra natives Öl

Lauwarmes Wasser, im Verhältnis zum Mehl 1 auf 0,5-1 oder auch 0,5-1 Lt. Sie werden das mit dem Auge bzw. der Hand spüren, der Teig muß weich aber auch fest sein. Kein heißes Wasser, sonst wird der Teig nicht lösbare Klumpen formen.

Teig kneten

In einer Schüssel vermischen wir  das Mehl und ein TL Salz und lassen in der Mitte eine kleine Grube. Dort kommt  – langsam, sonst wird der Teig zum Brei – das warme Wasser und wir mischen weiter mit gespreizten Fingern. (Behalten sie ein wenig Mehl auf der Seite um sicher zu sein, daß das Wasser nicht plötzlich  zu viel ist). Wir brauchen einen elastischen, festen Teig. Unser Ziel, nicht vergessen, ist Pfannebrot, nicht Loukoumades (Krapfen mit Hefe)!!

Danach kommen 2 Tassen Öl und wir walken den Teig für ungefähr 15-20 Min. Wenn nötig kommt die 3 Tasse Öl dazu, müssen Sie selber entscheiden!! Der Teig ist fertig wenn er nicht an den Fingern klebt und er so elastisch ist, daß wenn sie mit dem Finger draufdrücken die Stelle von alleine langsam verschwindet.

PFANNE–BRATEN

Jetzt nehmen wir einen großen, flachen Teller. Wir nehmen eine handvoll Teig und breiten ihn mit der flachen Hand und den Finger aus. Er sollte ungefähr so groß sein wie die Pfanne die sie benutzen werden. Wenn der Teig klebt, fetten Sie den Teller leicht ein.

Wir geben reichlich Öl in der Pfanne und warten bis es heiß wird. Der Teig kommt in der Pfanne und wir warten bis sich seine Farbe -leicht- wechselt und auf der unteren Seite eine leichte Kruste entsteht. Sobald die Kruste da ist drehen wir den Teig um und warten ca. 3min. Wir drehen noch einmal auf beiden Seiten und nehmen es raus. Ein wenig Erfahrung braucht man schon bis man – mit dem Auge feststellt – wann man drehen muß!

Schon sollte das nächste Tiganopsomo (dasselbe Verfahren) fertig sein. Es ist ratsam um  wenn Sie immer wieder kurz die Pfanne vom Herd nehmen. Dadurch fällt die Öltemperatur und Ihr Tiganopsomo kann nicht anbrennen.

Vorsicht: Es ist ratsam alle  2-3 Brote Öl hinzuzufügen oder  auch zu wechseln sobald das Öl schwarz wird oder anbrennt. Bleiben Sie auch beim nativen Öl, sonst geht ein Teil des kulinarischen Genusses flöten…

BEILAGEN!

Sobald die Tiganopsoma fertig sind können Sie sie mit Zucker bestreuen oder auch Honig beträufeln. Ich würde vorschlagen es mit viel frischem Käse (auch Feta) und Oliven zu probieren. Eine weitere Möglichkeit, sollten Sie warten können, ist die mit  2-3

frischen Spiegeleiern – noch besser mit Butter in der Pfanne – und danach folgt das «Eintauchen» im waren Genuss. Das ganze entfaltet sich zur puren Gaumenfreude, und glauben Sie mir, es bleibt nie und nimmer beim einen Tiganopsomo!!

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Das bedeutet ganz konkret, daß sobald unser extra natives  Öl gepresst wird,  wir selber es in unsere Lagerhäuser bringen, wo es in entsprechend gestaltete Tanks gelagert wird.  Die Lagerung erfolgt in unserem Landsitz, denn das ist unser Öl und ein Teil unserer Familie, nie weit von unserer Fürsorge entfernt. Im Laufe dieses Verfahrens, von der Produktion bis zur Endabfüllung, geht alles von der Hand und keineswegs maschinell.

Das Öl in den Tanks muß für einen Zeitraum von 40-60 Tagen «ruhen». Dadurch erfolgt eine ganz natürliche und nicht forcierte «Säuberung». Das Öl, das sie bekommen ist kristallklar ohne irgendwelche zusätzliche Verarbeitung, d.h. filtern, veredeln oder maschinelle Intervention.

Nach  60 Tagen, wenn alle Fremdkörper sich auf dem Boden der Tanks gesetzt haben, fangen wir an  das saubere Olivenöl von oben zu entnehmen und in Gefäßen von 1Lt oder 5Lt  abzufüllen.

Das hervorragende, native Olivenöl Mell-Elaion ist nun fertig um auch bei Ihnen auf dem Tisch zu erscheinen und von der ganzen Familie genossen zu werden.

Sie sollten dabei nie vergessen: Dasselbe Öl, das wir Ihnen anbieten benutzen auch wir. Es ist das Öl mit dem unsere Kinder heranwachsen. Das ist für uns die beste Garantie, die wir Ihnen geben könnten.

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Früher war das Wasser, das man hinzufügte, immer heiß. Das bedeutete  daß das Olivenöl regelrecht abgebrüht wurde, was zu einem sicheren Qualitätsverlust führte. Das war für den Verbraucher nicht immer offensichtlich, erst die neuen behutsameren Verfahren, haben dies deutlich gemacht.

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Alle Olivensorten können ‘bearbeitet’ (entbittert) und danach gegessen werden. Sie müssen nicht unbedingt von verzehrtauglichen Sorten stammen.

LESEundAUSWAHL

Die Olivenernte, ob grün oder schwarz, findet im Oktober statt und zwar immer direkt vom Baum. Die Oliven müssen gesund sein, d.h. nicht irgendwie geschlagen, oder krank oder auch sehr leicht verfault. Sollte das der Fall sein werden sie sobald sie im Wasser liegen auch alle anderen zum verfaulen bringen.

«ENTBITTERN»

Die Oliven müssen   «entbittert»  werden;  dazu legen wir sie ins Wasser.  Grüne  Oliven

können vor dem Einlegen an drei Stellen geritzt werden. Das beschleunigt das Verfahren, muß aber nicht unbedingt sein. Schwarze Oliven ritzt man nie, sie werden so wie sie sind ins Wasser gelegt.

Das «entbitterungs»-Verfahren ist nach  8-10 Tagen abgeschlossen. Das ‘bittere’ Wasser muß alle 24 St durch  frisches ersetzt werden.

KONSERVIEREN

Sobald die «Entbitterung» abgeschlossen ist legen wir die Oliven in Gläser (groß, klein, je nach Quantität und Bedarf), füllen sie mit Wasser ab und geben Salz dazu und zwar 15%  der Wassermenge, z.B. bei 10Kg Wasser 1,5Kg Salz. Diese Salzlacke erlaubt den Oliven gesund und unversehrt über ein Jahr erhalten zu bleiben.

Nach einem Monat  in Salzlacke  sind die Oliven fertig zum Verzehr. Wir können sie nun essen, entweder so wie sie sind, oder indem wir frisches Öl, Essig, Thymian, Knoblauch oder jedes andere Gewürz dazu tun. Guten Appetit!!

Oliven immer in Einweckgläser

Das ist ein bewehrtes Rezept, das Ihnen erlauben wird immer Oliven  fertig zum Verzehr vorhanden zu haben. Das bedeutet natürlich, daß das «entbitterungs»-Verfahren  abgeschlossen ist und die Oliven einen Monat mindestens in Salzlacke lagen.

1. Wir lassen die Oliven abtropfen (nicht mit Wasser abwaschen!!) und füllen sie um in Gläsern von 1, 2Kg oder auch mehr.

2. Während wir die Oliven einfüllen geben wir Oreganon, Minze oder auch Thymian dazu.  Das sind aromatische Kräuter aber auch natürliche Konservierungshelfer. Wenn Sie wollen und mögen können Sie auch ein paar Knoblauchzehen  dazu tun, allerdings in diesem Fall ist es besser Sie verzichten auf das Oreganon.

3. Wir füllen das Glas zu 1/3 mit normalem Essig.

Tipp:  (Ganz sicher) nicht mehr Essig als 1/3, es sei denn Sie bevorzugen  einen eher (ziemlich) bitteren  Geschmack.

Die restlichen 2/3 werden mit gutem, extra nativen Olivenöl abgefüllt. Die Oliven müssen ganz zugedeckt sein. Nehmen Sie keine Pflanzenöle oder auch altes, abgestandenes Olivenöl, Sie werden Ihre ganze Mühe selbst  zu Nichte machen. Pflanzenöle geben keinen Geschmack und das alte Öl wird seinen schlechten Aroma-Geschmack den Oliven weitergeben.

4. Danach sollten Sie das Glas im Schrank bewahren. Ab und zu sollten Sie  kurz umdrehen (aufpassen damit es  nicht aufgeht…), da das  der Inhalt sich erneut verteilt.

Nach 15 Tagen können Sie mit dem Verzehr anfangen. Mein Vorschlag wäre mit leicht getoasteten Brot, Käse (Feta), Tomaten etc. – ein wahrer Genuss.

P.S.:  Dieses Rezept mit den Einweckgläsern können Sie auch mit den Oliven versuchen, die Sie auf dem Markt, im Supermarkt kaufen. So ganz ohne, wie man sie dort bekommt, also für mich sind sie ungenießbar!!

Versuchen Sie meinen Vorschlag und ich warte auf Ihren Kommentar!

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