Μπράβο σας! Είμαστε πολύ χαρούμενοι που σας φανήκαμε χρήσιμοι και σας βοηθήσαμε. Καλοφάγωτες

Έφτιαχνα με τους γονείς μου στα Κυθηρα όταν ήμουν μικρή! Μένω στη Νέα Υόρκη και τώρα που δεν δουλεύω πια έρχομαι στην Ελλάδα 5-6 μήνες το χρόνο! Πέρυσι τον Οκτώβριο αποφάσισα να δοκιμάσω χαρακωμένες μεγάλες πράσινες ελιές. Τις είχα στην αλμύρα για 7 μήνες γιατί έλειπα. Τώρα που γύρισα τις έβαλα στο νερό, αλλάζοντας το συνεχώς για περίπου τρία μέρες. Δεν τις θέλω αλμυρές Τις έβαλα σε 1/3 ξύδι και 2/3 λάδι. Είναι πεντανόστιμες!! Ευχαριστώ για την βοήθεια σας!!

Γειά σας, αν έχετε ξεπικρίσει τις ελιές μπορείτε κατ’ ευθείαν να τις βάλετε στο βάζο με το λαδόξυδο και αν θέλετε να προσθέσετε και αρωματικά, σκόρδο ή ό,το άλλο κατ’επιλογή σας ταιριάζει στην γεύση σας και το πολύ μετά από μια εβδομάδα μπορείτε να αρχίσετε να τις τρώτε. Γράψτε μας τις εντυπώσεις σας
Ελπίζουμε να βοηθήσαμε

Γειά σας, η μούχλα ή η πέτσα που μπορεί να πιάσει η σαλαμούρα (δηλ. το αλατόνερο) που συντηρούμε τις ελιές πράγματι το καθαρίζεις ή το ανακατεύεις, παίρνεις όσες ελιές θέλεις, τις ξεπλένεις και τις τρώς, κανένα πρόβλημα. Η αναφορά μας ήταν στις χτυπημένες ελιές ή στις ελιές που έχουν δάκο, αυτές θα μουχλιάσουν οπωσδήποτε και θα σαπίσουν και φυσικά δεν τρώγονται.

Από όσο μου είπε ο πατέρας μου Δεν μουχλιάζουν είναι μύκητας συνήθως από τα χέρια μας
Αφαιρέσεις ότι ποσότητα του μύκητα μπορείς αλλά όσες φορές έφαγα εγώ δεν έπαθα τίποτα

Στα 10 ελιές 0,5 κιλού αλάτι. Ξύδι ελεύθερης επιλογής σας

κ.Ανθούλα γειά σας,
Κάθε αρχή και δύσκολη, οπότε κανένα άγχος για το αποτέλεσμα
Σχετικά με τον χρόνο που μαζεύουμε τις ελιές: Μπορείτε και πράσινες, μπορείτε και πιο ώριμες. Έχει να κάνει με την επιλογή μας αν θέλουμε να έχουν μια πικάντικη πικρίλα στην επίγευση ή να είναι πιό ήπια. Επομένως καλά πράξατε. Αυτό που έχει τεράστια σημασία είναι να είναι γερές, διότι αν είναι χτυπημένες, αν έχουν αρχίσει να σαπίζουν ή έχουν δάκο ή άλλη ασθένεια τότε θα σαπίσουν αργότερα στο βάζο σας.
Χρόνος στο νερό για ξεπίκρισμα: Οι 8 ημέρες είναι υπερ-αρκετές. Το εσωτερικό χρώμα τους μη σας απασχολεί
Το χαράκωμα θα βοηθούσε να ξεπικρίσουν πράγματι περισσότερο αλλά μη σας απασχολεί, κάντε το την άλλη φορά, άσε που είναι και κουραστικό.
Γενικώς να ξέρετε ότι όπως και να τις κάνετε, η σχετική πικρίλα θα υπάρχει, η οποία συνεχίζει να μειώνετε με τον καιρό και στο διάστημα που θα τις έχετ στο βάζο με το λάδι-ξύδι-μυρωδικά.
Αυτό που μπορώ να σας προτείνω και για λόγους συντηρήσεως και για μείωση της πικρίλας (και συμβουλεύω να το κάνουν όλοι οι φίλοι) είναι να τις βάλετε στο αλατόνερο (σαλαμούρα που λέμε) για 20-30 ημέρες ως εξής: Βάζετε τις ελιές σε ένα οποιοδήποτε δοχείο που να σφραγίζει τις ελιές, με το νερό να καλύπτει τις ελιές προσθέτε αλάτι, τις ανακατατεύετε και σφραγίζετε το δοχείο. Η Αναλογία αλατιού είναι μισό κιλό αλάτι στα 10 κιλά ελιές (0,5 κιλού αλάτι/10 κιλά ελιές).
Μετά από αυτό το διάστημα ξεπλένετε τις ελιές, τις τοποθετείτε στο βάζο με λάδι-ξύδι-μυρωδικά (1 μέρος ξύδι/3 μέρη λάδι περίπου) και αρχίζετε να τρώτε. Κάποιοι βγάζουν από την σαλαμούρα την ποσότητα που κάθε φορά θέλουν, ξεπλένουν, τις βάζουν στο μπώλ και τις τρώνε ή σκέτες ή με λαδοξυδο που βάζουν εκείνη την στιγμή. Όμως εγώ προτιμώ, ως πιο γευστικές, αυτές που είναι ήδη στο λαδόξυδο στο βάζο.
Ελπίζω να βοήθησα.
Ευχαριστούμε πολύ που επικοινωνήσατε μαζί μας και ανεμένουμε νέας σας