στέμφυλα | Mell-Elaion https://www.mellofarm.gr Ελληνικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Mon, 26 Oct 2015 10:20:23 +0000 el hourly 1 https://www.mellofarm.gr/wp-content/uploads/2020/05/cropped-mellelaion-m-512-32x32.png στέμφυλα | Mell-Elaion https://www.mellofarm.gr 32 32 Στέμφυλα και αποστάγματα – Μέρος ΙΙΙ https://www.mellofarm.gr/mellofar-online/%cf%83%cf%84%ce%ad%ce%bc%cf%86%cf%85%ce%bb%ce%b1-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%ce%b1%cf%80%ce%bf%cf%83%cf%84%ce%ac%ce%b3%ce%bc%ce%b1%cf%84%ce%b1-%ce%bc%ce%ad%cf%81%ce%bf%cf%82-%ce%b9%ce%b9%ce%b9 https://www.mellofarm.gr/mellofar-online/%cf%83%cf%84%ce%ad%ce%bc%cf%86%cf%85%ce%bb%ce%b1-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%ce%b1%cf%80%ce%bf%cf%83%cf%84%ce%ac%ce%b3%ce%bc%ce%b1%cf%84%ce%b1-%ce%bc%ce%ad%cf%81%ce%bf%cf%82-%ce%b9%ce%b9%ce%b9#respond Mon, 26 Oct 2015 10:20:23 +0000 http://www.mellofarm.gr/?p=1925 Η πρώτη απόσταξη – η αρχή της ιεροτελεστίας Η απόσταξη τσίπουρου όταν μιλάμε για καζάνι με ξύλα είναι πραγματικά ολόκληρη ιεροτελεστία. Στα επόμενα βίντεο έχουμε καταγράψει όλη την διαδικασία από την αρχή μέχρι το τέλος σε ένα τέτοιο παραδοσιακό αποστακτήριο στα Τρίκαλα Θεσσαλίας όπου μας μιλάει ο ίδιος ο αποστάκτης-αμπελουργός, ο κ.Λεωνίδας Γιαννιός, όπως τον [...]

The post Στέμφυλα και αποστάγματα – Μέρος ΙΙΙ first appeared on Mell-Elaion.

]]> Η πρώτη απόσταξη – η αρχή της ιεροτελεστίας

Η απόσταξη τσίπουρου όταν μιλάμε για καζάνι με ξύλα είναι πραγματικά ολόκληρη ιεροτελεστία. Στα επόμενα βίντεο έχουμε καταγράψει όλη την διαδικασία από την αρχή μέχρι το τέλος σε ένα τέτοιο παραδοσιακό αποστακτήριο στα Τρίκαλα Θεσσαλίας όπου μας μιλάει ο ίδιος ο αποστάκτης-αμπελουργός, ο κ.Λεωνίδας Γιαννιός, όπως τον δίδαξε και ο πατέρας του, μερακλής και αυτός. Πρώτα πρέπει να γεμίσει το καζάνι, να μονωθεί με απλά καθημερινά υλικά (στάχτη και πίτουρα!!), να ρυθμιστεί η φωτιά και να αρχίσει ο βρασμός αυτό γίνεται μέχρι να τελειώσει η πρώτη απόσταξη όλων των στεμφύλων και μετά το απόσταγμα το ξανααποστάζουμε δεύτερη φορά. Το τσίπουρο και μάλιστα το τρικαλινό τσίπουρο είναι πάντα διπλής αποστάξεως. Μην σας κοροϊδέψει κανένας για το αντίθετο!

 

 

Τέλος πρώτης καζανιάς – ιαματικές εισπνοές

Στο επόμενο βίντεο μιλάει ο ίδιος ο αποσταγματοποιός με λεπτομέρεια για το ξεκαζάνωμα, την διαδικασία τoυ τέλους της  πρώτης και την αρχή της τελικής αποστάξεως. Πως ξαναρίχνουμςε το πρώτο απόσταγμα στο καζάνι για την διπλή απόσταξη  και για το πώς φτιάχνεται παραδοσιακό τσίπουρο σε καζάνι με ξύλα. Οι παλαιοί άνθρωποι όταν ξεκαζάνωναν την κάθε καζανιά με τα στέμφυλα, καθόντουσαν πάνω από τον ατμό και έπαιρναν βαθιές εισπνοές διότι «έτσι σου φεύγει το συνάχι  και δεν κρυώνεις τον χειμώνα», λέει ο κ.Λεωνίδας. Και συνεχίζουν να το κάνουν μέχρι σήμερα.

 

 

Διπλή απόσταξη – τσίπουρο με γλυκάνισο

Στην συνέχεια ο αποσταγματοποιός περιγράφει την διπλή απόσταξη με γλυκάνισο. Ο γλυκάνισος είναι σπόρος από το ομώνυμο φυτό. Έχει καταπραϋντικές ιδιότητες για το λόγο αυτό άλλωστε το δίνουν και στα βρέφη όταν υποφέρουν από κωλικούς ή τα δοντάκια τους, αναμεμειγμένο με τσάι και χαμόμηλο. Τον προσθέτουμε κατά την τελευταία απόσταξη διότι ο γλυκάνισος δίνει στο τσίπουρο άρωμα που μας θυμίζει το ούζο και  όταν το αναμείξουμε με λίγο νερό στο ποτήρι μας, παίρνει αυτό το γαλεκτερό άσπρο χρώμα. Βέβαια, παρ’ ότι αρωματικά μπορεί να έχουν ομοιότητες, εν τούτοις ουδεμία σχέση έχει το τσίπουρο με το ούζο. Απολύτως καμμία. Ο αποσταγματοποιός περιγράφει μυστικά για να πετύχει η διπλή απόσταξη σε καζάνι με ξύλα. Και να θυμόσαστε: Το παραδοσιακό τρικαλινό τσίπουρο είναι μόνο με διπλή απόσταξη και με γλυκάνισο

 

https://youtu.be/f8XAxnybxVw

 

The post Στέμφυλα και αποστάγματα – Μέρος ΙΙΙ first appeared on Mell-Elaion.

]]> https://www.mellofarm.gr/mellofar-online/%cf%83%cf%84%ce%ad%ce%bc%cf%86%cf%85%ce%bb%ce%b1-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%ce%b1%cf%80%ce%bf%cf%83%cf%84%ce%ac%ce%b3%ce%bc%ce%b1%cf%84%ce%b1-%ce%bc%ce%ad%cf%81%ce%bf%cf%82-%ce%b9%ce%b9%ce%b9/feed 0 Περί αμπέλου και αποσταγμάτων – Μέρος ΙΙ https://www.mellofarm.gr/mellofar-online/%cf%80%ce%b5%cf%81%ce%af-%ce%b1%ce%bc%cf%80%ce%ad%ce%bb%ce%bf%cf%85-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%ce%b1%cf%80%ce%bf%cf%83%cf%84%ce%b1%ce%b3%ce%bc%ce%ac%cf%84%cf%89%ce%bd-%ce%bc%ce%ad%cf%81%ce%bf%cf%82-%ce%b9 https://www.mellofarm.gr/mellofar-online/%cf%80%ce%b5%cf%81%ce%af-%ce%b1%ce%bc%cf%80%ce%ad%ce%bb%ce%bf%cf%85-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%ce%b1%cf%80%ce%bf%cf%83%cf%84%ce%b1%ce%b3%ce%bc%ce%ac%cf%84%cf%89%ce%bd-%ce%bc%ce%ad%cf%81%ce%bf%cf%82-%ce%b9#respond Fri, 16 Oct 2015 20:40:10 +0000 http://www.mellofarm.gr/?p=1921 Περί αμπέλου και αποσταγμάτων – Μέρος ΙΙ Αφού έχει προηγηθεί η 20ήμερη ζύμωση των στεμφύλων, δηλ. των πατημένων σταφυλιών με τα υγρά που έχουν στάξει, όπως παρουσιάσαμε και στην προηγούμενη ανάρτησή μας σχετικά με την πρώτη ύλη που χρησιμοποιούμε για την απόσταξη – παρασκευή τσίπουρου, αρχίζει η κύρια διαδικασία της αποστάξεως. Η απόσταξη δεν είναι [...]

The post Περί αμπέλου και αποσταγμάτων – Μέρος ΙΙ first appeared on Mell-Elaion.

]]> Περί αμπέλου και αποσταγμάτων – Μέρος ΙΙ
Αφού έχει προηγηθεί η 20ήμερη ζύμωση των στεμφύλων, δηλ. των πατημένων σταφυλιών με τα υγρά που έχουν στάξει, όπως παρουσιάσαμε και στην προηγούμενη ανάρτησή μας σχετικά με την πρώτη ύλη που χρησιμοποιούμε για την απόσταξη – παρασκευή τσίπουρου, αρχίζει η κύρια διαδικασία της αποστάξεως. Η απόσταξη δεν είναι μια εύκολη και επιπόλαιη υπόθεση. Απαιτεί φροντίδα, υπομονή, παρατηρητικότητα και αγάπη για το απόσταγμα. Εδώ καθώς και στο βίντεο που έχουμε ετοιμάσει, περιγράφουμε μερικές πρακτικές οδηγίες για όσους μερακλήδες θέλουν να βγάλουν καλό παραδοσιακό τσίπουρο.
Πρώτ’ απ’ όλα γεμίζουμε το καζάνι. Προσοχή όμως. Δεν το παραγεμίζουμε πάνω από το στόμιό του, διότι αν αρχίσει ο βρασμός υπάρχει πιθανότητα να πεταχτούν φλούδες από τα στέμφυλα μαζί με τους υδρατμούς μέσα στον αποστακτικό σωλήνα (τον λουλά) και να λερώσουν το τσίπουρο που αποστάζεται.
Μετά ανάβουμε την φωτιά. Προσοχή η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή μέχρι να αρχίσει ο βρασμός, μετά πρέπει να την μειώσουμε λίγο. Αν δεν την μειώσουμε τότε οι φλούδες του σταφυλιού θα κολλήσουν στον πάτο του καζανιού και θα καούν και το τσίπουρο θα μυρίζει όπως το καμένο φαγητό που έχει κολλήσει στην κατσαρόλα.
Τέλος, καταλαβαίνουμε ότι έχουμε πάρει όλο το οινόπνευμα που είχαν τα στέμφυλα, αν ρίχνοντας λίγο τσίπουρο στα κάρβουνα, αυτά δεν λαμπαδιάζουν αλλά σβήνουν.
Τότε σταματάμε την φωτιά, αδειάζουμε το καζάνι και το ξαναγεμίζουμε με τα επόμενα στέμφυλα. Καλή θέαση

The post Περί αμπέλου και αποσταγμάτων – Μέρος ΙΙ first appeared on Mell-Elaion.

]]> https://www.mellofarm.gr/mellofar-online/%cf%80%ce%b5%cf%81%ce%af-%ce%b1%ce%bc%cf%80%ce%ad%ce%bb%ce%bf%cf%85-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%ce%b1%cf%80%ce%bf%cf%83%cf%84%ce%b1%ce%b3%ce%bc%ce%ac%cf%84%cf%89%ce%bd-%ce%bc%ce%ad%cf%81%ce%bf%cf%82-%ce%b9/feed 0 Περί αμπέλου και αποσταγμάτων https://www.mellofarm.gr/mellofar-online/%cf%80%ce%b5%cf%81%ce%af-%ce%b1%ce%bc%cf%80%ce%ad%ce%bb%ce%bf%cf%85-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%ce%b1%cf%80%ce%bf%cf%83%cf%84%ce%b1%ce%b3%ce%bc%ce%ac%cf%84%cf%89%ce%bd https://www.mellofarm.gr/mellofar-online/%cf%80%ce%b5%cf%81%ce%af-%ce%b1%ce%bc%cf%80%ce%ad%ce%bb%ce%bf%cf%85-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%ce%b1%cf%80%ce%bf%cf%83%cf%84%ce%b1%ce%b3%ce%bc%ce%ac%cf%84%cf%89%ce%bd#respond Mon, 12 Oct 2015 18:18:54 +0000 http://www.mellofarm.gr/?p=1915 Περί αμπέλου και αποσταγμάτων Πολλά λέγονται και γράφονται για τα αποστάγματα και τα τσίπουρα και ακόμη περισσότεροι δηλώνουν ειδήμονες και γνώστες σχετικά με τις μεθόδους παραδοσιακής αποστάξεως και τις «συνταγές» για καλό τσίπουρο. Δεν φιλοδοξώ να διεκδικήσω τέτοια πρωτεία. Είμαι απλώς ένας ερασιτέχνης αμπελουργός και μικρός αποσταγματοποιός, που κάθε χρόνο αποστάζω μια μικρή ποσότητα τσίπουρου [...]

The post Περί αμπέλου και αποσταγμάτων first appeared on Mell-Elaion.

]]> Περί αμπέλου και αποσταγμάτων
Πολλά λέγονται και γράφονται για τα αποστάγματα και τα τσίπουρα και ακόμη περισσότεροι δηλώνουν ειδήμονες και γνώστες σχετικά με τις μεθόδους παραδοσιακής αποστάξεως και τις «συνταγές» για καλό τσίπουρο. Δεν φιλοδοξώ να διεκδικήσω τέτοια πρωτεία. Είμαι απλώς ένας ερασιτέχνης αμπελουργός και μικρός αποσταγματοποιός, που κάθε χρόνο αποστάζω μια μικρή ποσότητα τσίπουρου για προσωπική χρήση, ακολουθώντας όλες τις εκ του νόμου διαδικασίες και διατυπώσεις, καταβάλλοντας τον σχετικό φόρο, ο οποίος πάντα ίσχυε και δεν είναι εφεύρημα των τελευταίων καιρών και λαμβάνοντας την σχετική άδεια αποστάξεως.
Σε αυτό το σημείο, απευθυνόμενος σε όλους του εραστές του είδους –επαγγελματίες ή ερασιτέχνες- τους παροτρύνω να αποστάζουν το τσιπουράκι τους ακολουθώντας την νόμιμη διαδικασία, διότι δεν αξίζει τον κόπο να χαλάσουν την ψυχαγωγία τους γλυτώνοντας στην πραγματικότητα ελάχιστα χρήματα αλλά διακινδυνεύοντας να βρεθούν αντιμέτωποι με εξοντωτικά πρόστιμα του Τελωνειακού Κώδικα και με ποινικές ευθύνες περί λαθρεμπορίας οινοπνεύματος.
Λοιπόν, θα προσπαθήσω μόνο σας μεταφέρω την πρακτική εμπειρία και την γνώση γενεών που κατέχει ο αμπελουργός και αποσταγματοποιός Λεωνίδας Γιαννιός στα Τρίκαλα Θεσσαλίας, και συνεχίζει την παραδοσιακή απόσταξη τρικαλινού τσίπουρου, όπως την διδάχθηκε από τον πατέρα του και την κατέγραψα μέσα από μια σειρά μικρών βίντεο.
Στο πρώτο βίντεο που θα παρακολουθήσετε, γίνεται μια συνοπτική αναφορά ποια είναι η πρώτη ύλη για να παραχθεί το παραδοσιακό τσίπουρο και ποια η μέθοδος της αποστάξεως.
Εν συντομία να θυμόσαστε ότι το παραδοσιακό τρικαλινό τσίπουρο παράγεται μόνο από στέμφυλα (σταφύλια) και είναι πάντα διπλής αποστάξεως.
Εύχομαι να έχετε μια χρήσιμη και απολαυστική περιήγηση

 

The post Περί αμπέλου και αποσταγμάτων first appeared on Mell-Elaion.

]]> https://www.mellofarm.gr/mellofar-online/%cf%80%ce%b5%cf%81%ce%af-%ce%b1%ce%bc%cf%80%ce%ad%ce%bb%ce%bf%cf%85-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%ce%b1%cf%80%ce%bf%cf%83%cf%84%ce%b1%ce%b3%ce%bc%ce%ac%cf%84%cf%89%ce%bd/feed 0