{"id":1547,"date":"2012-11-30T16:25:38","date_gmt":"2012-11-30T14:25:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mellofarm.gr\/blog\/la-galette-de-ma-grand-mere"},"modified":"2012-11-30T16:25:38","modified_gmt":"2012-11-30T14:25:38","slug":"la-galette-de-ma-grand-mere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mellofarm.gr\/fr\/elaiolado-olive-oil-tips-fr\/la-galette-de-ma-grand-mere","title":{"rendered":"La galette de ma grand-mere"},"content":{"rendered":"

Cette recette est toute simple, mais ses saveurs et ses parfums reveillent dans notre ame, du moins en ce qui me concerne, d\u2019infinies reminiscences du passe. Je vous la transmets, telle que je l\u2019ai apprise en regardant feue ma grand-mere preparer pendant des annees cette galette chaque fois qu\u2019elle petrissait le pain. Quant a moi, j\u2019attendais plein d\u2019impatience que le jour se leve. Ma grand-mere faisait, des la veille au soir, du levain pour petrir le pain le lendemain matin et je me reveillais en meme temps qu\u2019elle pour l\u2019\u00abaider\u00bb et recevoir une riche retribution en galettes! Or, je crois qu\u2019en me fourrant dans \u00abses pattes\u00bb, je la derangeais plus que je ne l\u2019aidais.
\nLorsque ma grand-mere avait bien petri la pate a pain, c\u2019est-a-dire que la pate etait prete, elle la coupait de son couteau en petits morceaux, de la taille d\u2019une miche. Elle placait ensuite les morceaux dans la planche a pain, qui etait recouverte en general d\u2019une nappe de coton propre a petits carreaux \u2013 la planche a pain etait une construction en bois, de forme oblongue, avec des compartiments en bois dans lesquels on posait les petites miches petries et que l\u2019on recouvrait de couvertures dans un endroit chaud, afin que la pate leve et qu\u2019on la mette au four.<\/p>\n

\"\u03a4\u03b7\u03b3\u03b1\u03bd\u03cc\u03c8\u03c9\u03bc\u03b1<\/a>
\u03a4\u03b7\u03b3\u03b1\u03bd\u03cc\u03c8\u03c9\u03bc\u03b1 \u03c6\u03c4\u03b9\u03b1\u03b3\u03bc\u03ad\u03bd\u03b1 \u03bc\u03b5 Mellelaion<\/figcaption><\/figure>\n

Quant a la pate restante, avant qu\u2019elle leve, ma grand-mere la gardait et preparait des galettes. Voila ce qu\u2019est la vraie galette, faite en quelque sorte a partir de la pate a pain deficiente. Ce qui a \u00ableve\u00bb et que l\u2019on nous propose, de nos jours, dans diverses tavernes comme un plat pour \u00abgourmets\u00bb, en y ajoutant du fromage feta, c\u2019est une variante, mais ce n\u2019est pas la galette authentique.
\nSi vous ne petrissez pas du pain chez vous, ne vous inquietez pas; vous pouvez preparer de la pate uniquement pour des galettes.<\/p>\n

Ingredients
\nPour 10 galettes, il faut:
\n1 kilo de farine blanche (si, bien sur, on le souhaite, on peut experimenter avec d\u2019autres types de farine)
\n1 cuilleree a cafe de sel
\nau maximum, 3 tasses a cafe d\u2019huile extra vierge, et
\nde l\u2019eau tiede dans des proportions 1 farine -1,5 a 2 litres d\u2019eau, en general. On peut d\u2019ailleurs le verifier en regardant la texture de la pate que l\u2019on est en train de preparer (elle doit etre a la fois molle et epaisse) et, surtout, il ne faut pas utiliser de l\u2019eau chaude pour eviter les grumeaux.
\nPetrissage
\nOn met dans une bassine la farine et la cuilleree de sel, on melange et on menage, au milieu, un petit cratere, une petite fosse. Il faut garder de cote une bonne poignee de farine pour la verser tout doucement plus tard durant le petrissage ou, si on ajoute plus d\u2019eau, il faut verser la farine pour qu\u2019elle l\u2019absorbe. On continue, en versant peu a peu l\u2019eau tiede et on melange avec les doigts ecartes. Il ne faut pas verser toute l\u2019eau depuis le debut, car la farine doit l\u2019absorber tout doucement pour eviter que la pate devienne de la bouillie. Elle doit former une masse malleable et epaisse. Il ne faut pas oublier qu\u2019il s\u2019agit de galettes et non de beignets.
\nEnsuite, on verse les 2 tasses d\u2019huile et on petrit, les poings serres, pendant 15 a 20 minutes environ. S\u2019il le faut, on ajoute une 3eme tasse d\u2019huile. A vous d\u2019en juger. La pate est prete, lorsque plus rien ne colle aux doigts et qu\u2019elle est si elastique qu\u2019en appuyant du doigt, l\u2019empreinte que l\u2019on forme disparait tout doucement.
\nFriture
\nUne fois le petrissage termine, on prend un grand plat creux et rond et des paumes de la main et des doigts, on y met une poignee que l\u2019on detache chaque fois de la pate; si ca colle, il faut graisser un peu le plat.
\nA cote, on met de l\u2019huile d\u2019olive dans la poele, environ 1 doigt au maximum. Lorsque l\u2019huile arrive a la temperature souhaitee \u2013 il ne faut surtout pas que ca sente le roussi, on met la galette et on laisse frire un peu, juste assez pour qu\u2019elle ne brunisse pas et qu\u2019elle forme une croute du cote ou elle est en train de frire. Il ne faut pas laisser dorer. Des que la premiere croute est faite, on tourne la galette de l\u2019autre cote. Lorsqu\u2019une croute se forme aussi de ce cote-la, on retourne encore une fois la galette. Il faut la laisser dorer pendant 3 minutes environ \u2013c\u2019est a vous d\u2019en juger – et tourner l\u2019autre cote pour le faire dorer aussi et apres on retire la galette.
\nOn aura ainsi prepare la deuxieme galette en suivant la meme procedure.
\nIl est bon, entre deux fritures, de garder la poele hors du feu 1 minute pour faire tomber la temperature de l\u2019huile afin que la galette \u00abn\u2019attache\u00bb pas et ne brule pas.
\nAttention: il est preferable, apres deux fritures, de renouveler ou de completer l\u2019huile d\u2019olive pour eviter qu\u2019elle ne soit rance ou qu\u2019elle brule. De plus, il ne faut utiliser que de l\u2019huile extra vierge pour preserver le plaisir du gout.
\nEn accompagnement<\/p>\n

\"\u03a4\u03b7\u03b3\u03b1\u03bd\u03cc\u03c8\u03c9\u03bc\u03b1<\/a>
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Une fois les galettes pretes, on peut les manger soit en les saupoudrant de sucre, soit en y faisant couler du miel.
\nPour ma part, je vous propose de les accompagner avec du fromage feta et quelques olives maison ou encore, si vous patientez un peu, de preparer 2-3 ?ufs frais sur le plat avec un peu de beurre frais de brebis parfume.<\/p>\n

Je ne vous dis rien de plus, sauf que vous allez veritablement vous delecter et qu\u2019une seule galette ne suffit jamais.
\nEt j\u2019attends, bien sur, vos impressions une fois que vous aurez goute a cette recette.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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