\nConservation
\nApres avoir retire l\u2019amertume des olives, on les met dans un recipient. Ensuite, on remplit le recipient d\u2019eau jusqu\u2019a en recouvrir les olives et on ajoute du sel dans une proportion de 15% de l\u2019eau utilisee, c\u2019est-a-dire que pour 10 kilos d\u2019eau, il faut 1,5 kilo de sel. Ce melange d\u2019eau et de sel s\u2019appelle \u00absaumure\u00bb. Cela permet aux olives en bon etat de se conserver pendant plus d\u2019une annee.
\nLorsqu\u2019on a laisse les olives dans la saumure pendant la duree requise, soit environ 1 mois, on peut en sortir quelques-unes et les servir dans notre assiette (en ajoutant, si on veut, un peu d\u2019huile, du vinaigre et de l\u2019origan ou du thym ou de l\u2019ail ou tout autre aromate) et\u2026 bon appetit!<\/p>\n
![\"\u039e\u03b5\u03b4\u03b9\u03ac\u03bb\u03b5\u03b3\u03bc\u03b1](\"http:\/\/www.mellofarm.gr\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/elies-xoufta.jpg\" "\\"\u039e\u03b5\u03b4\u03b9\u03ac\u03bb\u03b5\u03b3\u03bc\u03b1")
<\/a>Garder toujours des olives dans un bocal
\nJe vous propose, sans aucune reserve, la recette \u00abdu bocal\u00bb, si vous voulez toujours avoir dans le placard de votre cuisine des olives pretes a la consommation. Des que la procedure qui consiste a retirer l\u2019amertume des olives est terminee et que les olives sont restees dans la saumure pendant au moins 1 mois:
\n1. On egoutte les olives de la saumure (on ne les rince pas a l\u2019eau!!) et on remplit un bocal en verre ou autant de bocaux que l\u2019on veut (d\u2019un kilo ou de 2 ou de plus de kilos).
\n2. A mesure que l\u2019on met les olives dans le bocal, on ajoute un peu d\u2019origan seche ou de la sarriette ou encore un peu de thym (ce sont a la fois des conservateurs et des condiments naturels). Si vous le souhaitez et que vous en aimez le gout, vous pouvez y ajouter 2 gousses d\u2019ail (dans ce cas, il vaut mieux avoir mis seulement de l\u2019origan).
\n3. On remplit, ensuite, le bocal a 1\/3 de vinaigre.
\nUn conseil: ne pas ajouter plus de vinaigre, car le gout acide risque d\u2019etre trop fort et d\u2019alterer la saveur.
\nQuant aux 2\/3 restants, on remplit jusqu\u2019a recouvrir entierement les olives d\u2019huile d\u2019olive extra vierge de la derniere production. Il ne faut pas utiliser de l\u2019huile de graines ou des huiles usees, car tous vos efforts risquent d\u2019etre gaches, puisque l\u2019huile de graines n\u2019ajoute aucun gout et l\u2019huile usee risque de transmettre aux olives sa mauvaise odeur.
\n4. Par la suite, on garde le bocal dans le placard, sans oublier de le renverser de temps en temps afin de melanger les olives.
\nApres une periode de 15 jours, on peut commencer a manger les olives avec un peu de pain grille, du fromage feta, des tomates, etc. et, soyez-en surs, vous allez vous delecter.
\nNote: La recette \u00abdu bocal\u00bb peut aussi s\u2019appliquer dans le cas d\u2019olives achetees en vrac dans le commerce; cela permet d\u2019en relever le gout.
\nJe vous invite donc a y gouter et a me livrer vos impressions.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Quelles olives comestibles peut-on utiliser? Toutes les varietes d\u2019olives sont comestibles. Cueillette \u2013 Tri On cueille les olives, vertes ou noires, au mois d\u2019octobre, directement a l\u2019arbre. Les olives doivent etre mures et bien charnues, ne pas etre atteintes de la mouche des olives et ne pas avoir commence a pourrir, sinon les olives qui […]\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2640,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[128],"tags":[],"class_list":["post-1532","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-elaiolado-olive-oil-tips-fr"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mellofarm.gr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1532","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mellofarm.gr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mellofarm.gr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mellofarm.gr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mellofarm.gr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1532"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.mellofarm.gr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1532\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3591,"href":"https:\/\/www.mellofarm.gr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1532\/revisions\/3591"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mellofarm.gr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2640"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mellofarm.gr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1532"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mellofarm.gr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1532"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mellofarm.gr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1532"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}