Temps et mode de la cueillette<\/h3>\n
La cueillette commence vers la fin du mois d\u2019octobre et dure jusqu\u2019\u00e0 la fin du mois de janvier. La dur\u00e9e de la cueillette est longue parce que nous avons la patience de cueillir seulement \u00e0 partir des arbres les olives qui sont arriv\u00e9es au temps de maturation convenable, afin d\u2019obtenir le maximum de parfums et de propri\u00e9t\u00e9s pr\u00e9cieuses pour notre huile. De m\u00eame, pour pr\u00e9server la sant\u00e9 de l\u2019olivier, nous ne cueillons pas les olives les jours de forte humidit\u00e9 sur l\u2019oliveraie, ni lorsque l\u2019arbre est mouill\u00e9 par la pluie, car il est alors \u00abbless\u00e9\u00bb et l\u2019humidit\u00e9 p\u00e9n\u00e8tre \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur entra\u00eenant l\u2019apparition de \u00abchancres\u00bb.<\/p>\n
Les olives qui ont \u00e9t\u00e9 cueillies sont plac\u00e9es dans des cageots plastiques bien a\u00e9r\u00e9s, qui sont mis \u00e0 l\u2019abri de la pluie, de l\u2019eau et de toute sorte d\u2019humidit\u00e9. En fin de journ\u00e9e, nous les portons au pressoir et nous produisons le jour m\u00eame et uniquement \u00e0 partir de nos olives notre huile que nous entreposons imm\u00e9diatement dans nos locaux. Nous suivons ce proc\u00e9d\u00e9, parce que si les olive sont mouill\u00e9es ou restent entrepos\u00e9es pendant quelques jours, elles commencent \u00e0 pourrir et, dans ce cas, l\u2019huile produite aura, d\u2019une part, trop d\u2019acides et n\u2019aura pas, d\u2019autre part, les caract\u00e9ristiques de qualit\u00e9 requises par l\u2019huile d\u2019olive vierge extra.<\/p>\n![\"\u039a\u03b1\u03c4\u03b5\u03b2\u03ac\u03c3\u03c4\u03b5](\"http:\/\/www.mellofarm.gr\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/pdf-icon.png\" "\\"\u039a\u03b1\u03c4\u03b5\u03b2\u03ac\u03c3\u03c4\u03b5"){kind=icon}
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