Nous produisons notre huile d’olive extra vierge dans un pressoir moderne et certifie, en appliquant la methode de l’extraction a froid par centrifugation, c’est-a-dire que le fruit, apres avoir ete broye et traite et une fois qu’il est devenu une pate, est melange a de l’eau, d’une temperature inferieure a 24 degres Celsius, en vue de produire l’huile d’olive.
Ce procede permet, d’une part, d’obtenir une huile d’olive meilleure, tant sur le plan de la saveur, mais aussi esthetique et, d’autre part et c’est ce qui est le plus important, de conserver integralement toutes ses vitamines et ses composantes nutritives. Aussi, bien que cela represente pour le producteur une legere perte au niveau de la production d’huile, ce dernier en retire neanmoins un gain important sur le plan de la qualite.
Autrefois, par contre, l’eau qui etait ajoutee etait brulante et l’huile d’olive etait litteralement «ebouillantee», ce qui lui faisait perdre une part importante de sa qualite, meme si le consommateur ne pouvait pas s’en rendre compte.
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