Les gimblettes de Kranidi a l’huile

Sur un site comme Kranidi, ou l’huile d’olive est en abondance, il est naturel que l’on y trouve de nombreuses recettes de cuisine et de patisserie. Les fameuses gimblettes de Kranidi a l’huile en sont un exemple. Je dois avouer que je les avais completement oubliees. Je m’en suis souvenu la semaine derniere en buvant de bon matin, par une journee pluvieuse, un cafe grec dans un cafe traditionnel sur une place de Kranidi situee derriere la Mairie. Il s’agit d’un batiment en pierre, bien conserve, haut de plafond, avec de vieilles portes en bois qui s’ouvrent toujours a l’espagnolette a la place de boutons. J’y ai meme rencontre un ancien camarade de lycee que je n’avais pas vu depuis plus de dix ans. En meme temps que le cafe dans le briki, on m’a apporte une assiette de gimblettes de Kranidi, savoureuses et parfumees. Un melange d’arome et de saveur. Je me propose donc de partager cette recette avec vous pour vous encourager a la preparer.
On prepare les gimblettes au moment de la cueillette des olives, c’est-a-dire en automne et en hiver, avec de l’huile toute fraiche qui vient juste de sortir du pressoir. On peut, bien sur, les preparer egalement a une autre epoque, en sachant toutefois que l’huile ne sera pas si fraiche.

Ingredients

1 kilo de farine. On peut aussi utiliser, si on le souhaite, de la farine de ble, dans une proportion 50-50. Dans ce cas, on melange d’abord tous les ingredients a la farine blanche et apres avoir travaille un peu le melange, on ajoute la farine de ble.
1 kilo et ½ d’huile d’olive extra vierge toute fraiche, telle que le mellelaion.
½ cuilleree environ de cannelle et de girofle melanges. Il est preferable de les broyer dans le mortier de cuisine plutot que d’utiliser de la poudre toute prete, car cette operation libere plus de parfums.
½ tasse a the de cognac
6 petites cuillerees de levure chimique
un peu de bicarbonate de soude, pas plus d’une cuilleree et demie
1 tasse et demie a the de sucre, et
1 tasse et demie a the d’eau chaude pour eviter que la farine ne fasse des grumeaux.

Execution

Dans une bassine, on melange l’huile et le sucre pendant un moment. On ajoute, ensuite, le cognac, dans lequel on aura deja dilue le bicarbonate de soude et l’eau. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de zeste ou de jus d’orange presse. Apres avoir melange jusqu’a faire fondre le sucre, on ajoute la cannelle et le girofle en poudre.
Par la suite, on commence a ajouter peu a peu, tout en melangeant, la farine blanche et la levure. Si on a aussi de la farine de ble, on ajoute d’abord la farine blanche et la levure et apres avoir melange, on ajoute la farine de ble. Dans les deux cas, on malaxe jusqu’a en obtenir un melange malleable et moelleux.
Par la suite, on recouvre la bassine d’une petite serviette et on laisse reposer pendant 20 minutes.
Puis, apres avoir chauffe le four a 180ο C, on se passe un peu d’huile sur les mains et on commence a petrir des gimblettes en forme de «petites tresses», comme sur la photo, ou en forme de «fer a cheval» dont les extremites se rejoignent. Vous pouvez choisir la forme que vous souhaitez, mais le fer a cheval est la forme que les menageres traditionnelles de Kranidi preferent.
Enfin, on remplit le plat et on fait cuire les gimblettes pendant 20 minutes environ jusqu’a ce qu’elles soient dorees. Les aromes vont litteralement vous chatouiller l’odorat et le gout croustillant va fondre dans votre bouche.
Vous allez les apprecier tout particulierement en hiver, en prenant, assis pres de la cheminee, votre cafe le matin ou une infusion chaude au miel.

Note: Pour que les gimblettes conservent leur fraicheur, il est preferable de les garder dans des bocaux ou des boites etanches, a l’abri de toute humidite.