{"id":1548,"date":"2012-11-30T16:25:38","date_gmt":"2012-11-30T14:25:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mellofarm.gr\/blog\/grossmutters-tiganopsomo"},"modified":"2012-11-30T16:25:38","modified_gmt":"2012-11-30T14:25:38","slug":"grossmutters-tiganopsomo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mellofarm.gr\/de\/elaiolado-olive-oil-tips-de\/grossmutters-tiganopsomo","title":{"rendered":"Grossmutters Tiganopsomo"},"content":{"rendered":"

(Pfannebrot)<\/span><\/b><\/p>\n

Dieses Rezept ist einfach und verbirgt nichts Au\u00dfergew\u00f6hnliches. F\u00fcr mich und meine Generation weckt sie allerdings Erinnerungen\u00a0 an einem Geruch und Geschmack die direkt aus meiner-unserer Kindheit stammen. Was ich hier beschreibe ist was ich immer wieder zu sehen bekam sooft meine Gro\u00dfmutter Pfannebrot buk, d.h. sooft sie Brotteig knetete. Ich merkte sofort wenn sie sich schon am Vorabend mit der Hefe besch\u00e4ftigte und \u00a0am \u00a0n\u00e4chsten Morgen war ich schon ganz fr\u00fch in der K\u00fcche. Theoretisch wollte ich helfen, praktisch erwartete ich nur den Lohn aus sehr, sehr vielen Pfannebroten!!<\/p>\n

\"\u03a4\u03b7\u03b3\u03b1\u03bd\u03cc\u03c8\u03c9\u03bc\u03b1<\/a>
\u03a4\u03b7\u03b3\u03b1\u03bd\u03cc\u03c8\u03c9\u03bc\u03b1 \u03c6\u03c4\u03b9\u03b1\u03b3\u03bc\u03ad\u03bd\u03b1 \u03bc\u03b5 Mellelaion<\/figcaption><\/figure>\n

H\u00f6chst wahrscheinlich\u00a0 war ich\u00a0 nur st\u00e4ndig im Weg!!! Aber, zur\u00fcck zum Rezept:<\/p>\n

Grosmutter knetet und walkte den Teig\u00a0 und als sie fertig war schnitt sie den Teig in Leiber; ich kann immer noch dieses Gef\u00fchl, den Moment als das Messer durch den Teig fuhr, nachempfinden .Danach stellte sie die Leiber auf einem eigens dazu konstruierten\u00a0 Holzbrett (Pinakoti), das mit einem sauberen, meist karierten Tischtuch, bedeckt war. Das ganze wurde zus\u00e4tzlich mit Wolldecken abgedeckt und an einem warmen Platz abgestellt. Der Teig musste noch aufgehen.<\/p>\n

Der Teig der \u00fcbrig geblieben war, bevor er aufging<\/b>, der wurde als Pfannebrot verarbeitet. Das ist auch das echte<\/b> Pfannebrot, das aus dem \u00fcbrig gebliebenen Teig. Heute wird oft als Gourmet-Spezialit\u00e4t in Restaurants\u00a0 eine Variation aus aufgegangenem Teig\u00a0 mit K\u00e4se (Feta) gef\u00fcllt angeboten. Nicht schlecht, aber eben nicht echt!!<\/p>\n

Wenn Sie Ihr eigenes Brot nicht backen, keine Angst, sie k\u00f6nnen Teig einfach direkt f\u00fcr Pfannebrot (Tiganopsomo) vorbereiten.<\/p>\n

ZUTATEN<\/span><\/b><\/p>\n

F\u00fcr \u00a010 \u00a0Tiganopsoma<\/p>\n

1 Kg. Weizenmehl, (man k\u00f6nnte vielleicht auch mit anderen Mehlsorten experimentieren)<\/p>\n

1 TL Salz<\/p>\n

H\u00f6chstens 3 Tassen extra natives \u00d6l<\/p>\n

Lauwarmes Wasser, im Verh\u00e4ltnis zum Mehl 1 auf 0,5-1 oder auch 0,5-1 Lt. Sie werden das mit dem Auge bzw. der Hand sp\u00fcren, der Teig mu\u00df weich aber auch fest sein. Kein hei\u00dfes Wasser, sonst wird der Teig nicht l\u00f6sbare Klumpen formen.<\/b><\/p>\n

Teig kneten<\/span><\/b><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

In einer Sch\u00fcssel vermischen wir\u00a0 das Mehl und ein TL Salz und lassen in der Mitte eine kleine Grube. Dort kommt\u00a0 – langsam, sonst wird der Teig zum Brei – das warme Wasser und wir mischen weiter mit gespreizten Fingern. (Behalten sie ein wenig Mehl auf der Seite um sicher zu sein, da\u00df das Wasser nicht pl\u00f6tzlich\u00a0 zu viel ist). Wir brauchen einen elastischen, festen Teig. Unser Ziel, nicht vergessen, ist Pfannebrot, nicht Loukoumades (Krapfen mit Hefe)!!<\/p>\n

Danach kommen 2 Tassen \u00d6l und wir walken den Teig f\u00fcr ungef\u00e4hr 15-20 Min. Wenn n\u00f6tig kommt die 3 Tasse \u00d6l dazu, m\u00fcssen Sie selber entscheiden!! Der Teig ist fertig wenn er nicht an den Fingern klebt und er so elastisch ist, da\u00df wenn sie mit dem Finger draufdr\u00fccken die Stelle von alleine langsam verschwindet.<\/p>\n

PFANNE<\/span><\/b>–<\/span><\/b>BRATEN<\/span><\/b><\/p>\n

Jetzt nehmen wir einen gro\u00dfen, flachen Teller. Wir nehmen eine handvoll Teig und breiten ihn mit der flachen Hand und den Finger aus. Er sollte ungef\u00e4hr so gro\u00df sein wie die Pfanne die sie benutzen werden. Wenn der Teig klebt, fetten Sie den Teller leicht ein.<\/p>\n

Wir geben reichlich \u00d6l in der Pfanne und warten bis es hei\u00df wird. Der Teig kommt in der Pfanne und wir warten bis sich seine Farbe -leicht- wechselt und auf der unteren Seite eine leichte Kruste entsteht. Sobald die Kruste da ist drehen wir den Teig um und warten ca. 3min. Wir drehen noch einmal auf beiden Seiten und nehmen es raus. Ein wenig Erfahrung braucht man schon bis man \u2013 mit dem Auge feststellt \u2013 wann man drehen mu\u00df!<\/p>\n

Schon sollte das n\u00e4chste Tiganopsomo (dasselbe Verfahren) fertig sein. Es ist ratsam um\u00a0 wenn Sie immer wieder kurz die Pfanne vom Herd nehmen. Dadurch f\u00e4llt die \u00d6ltemperatur und Ihr Tiganopsomo kann nicht anbrennen.<\/p>\n

Vorsicht: Es ist ratsam alle \u00a02-3 Brote \u00d6l hinzuzuf\u00fcgen oder\u00a0 auch zu wechseln sobald das \u00d6l schwarz wird oder anbrennt. Bleiben Sie auch beim nativen \u00d6l, sonst geht ein Teil des kulinarischen Genusses fl\u00f6ten\u2026<\/p>\n

BEILAGEN!<\/span><\/b><\/p>\n

Sobald die Tiganopsoma fertig sind k\u00f6nnen Sie sie mit Zucker bestreuen oder auch Honig betr\u00e4ufeln. Ich w\u00fcrde vorschlagen es mit viel frischem K\u00e4se (auch Feta) und Oliven zu probieren. Eine weitere M\u00f6glichkeit, sollten Sie warten k\u00f6nnen, ist die mit \u00a02-3<\/p>\n

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frischen Spiegeleiern \u2013 noch besser mit Butter in der Pfanne \u2013 und danach folgt das \u00abEintauchen\u00bb im waren Genuss. Das ganze entfaltet sich zur puren Gaumenfreude, und glauben Sie mir, es bleibt nie und nimmer beim einen Tiganopsomo!!<\/p>\n

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